Mini tatins de foie gras

Name: Mini tatins de foie gras
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 4 tranches de foie gras; 4 tranches de pain d'épices; 3 pommes Golden; 50 ml de rhum ambré; 10 gr de sucre; sel; poivre; mélange 4 épices (canelle, poivre, muscade, clou de girofle)

Entrée

4 parts

25 min

facile

347 Kcal

(4.4/5 - 39 votes)
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Une recette sucrée-salée qui fera fureur auprès de vos invités lors de vos repas de fêtes ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 tranches de foie gras

4 tranches de pain d'épices

3 pommes Golden

50 ml de rhum ambré

10 gr de sucre

sel

poivre

mélange 4 épices (canelle, poivre, muscade, clou de girofle)

Matériel

Cercles 6 cm de diamètre

Préparation

Utiliser la nonnette (moule de présentation carré) pour tailler directement dans la tranche de pain d'épices.
Insérer le médaillon de foie gras, et enlever ce qui dépasse. Mettre au frais.
Peler et couper les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre du beurre, et y faire revenir les pommes. Saler, poivrer, ajouter quelques pincées de mélange 4 épices, et mélanger.
Ajouter le sucre et mélanger. Puis, ajouter le rhum et aussitôt faire flamber. Laisser sur le feu jusqu'à ce que des morceaux de pomme commencent à caraméliser.
Laisser refroidir, puis disposer dans les cercles sur le foie gras, et lisser le dessus. Remettre au frais pour minimum 4 heures.
Démouler, et voilà ! Vos tatins de foie gras sont prêtes !

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Video

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Conseils et astuces:

Les pommes : le mieux sera de les cuire dans le gras du foie gras ;-) Et autre point : elles pourront aussi être flambées au Cognac.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (186g)

Calories: 347Kcal

Glucides: 35.2g
Lipides: 16.6g
Gras sat.: 6.6g
Protéines: 4.2g
Fibres: 3.8g
Sucre: 26.5g
ProPoints: 9
SmartPoints: 15

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

ChénasVallée du Rhone, Rouge

Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:

Commentaires des membres (11):

16/10/2018

Noël 2017 très très excellente

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Viviane, 26/09/2018

Super entrée

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Yvette, 27/12/2017

Quel délice! PtitChef est devenu ma principale source de recettes.
Merci

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01/01/2017

Beaucoup de succès, en effet!
Pain d'épices maison donc pas trop sucré, pommes flambées au calvados, sur l'assiette une touche de crème de cacao pur pour une touche d'amertume qui sublime les goûts.

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22/12/2016

Un bon équilibre sucré / salé.

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22/12/2016

Trop sucré entre le pain d'épice pour les pommes faut pas rajouter le sucre ....sinon c'est joli

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21/06/2020

Et bien expliqué pas à pas je vais faire cette recette merci Ptitchef merci

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jazzie, 22/12/2018

Je vais cuisiner cette recette, merci Petit Chef