Mini tatins de foie gras

Ingrédients

• 4 tranches de foie gras
• 4 tranches de pain d'épices
• 3 pommes Golden
• 50 ml de rhum ambré
• 10 gr de sucre
• sel
• poivre
• mélange 4 épices (canelle, poivre, muscade, clou de girofle)

Matériel

• Nonnette
• Poêle

Préparation

• Utiliser la nonnette (moule de présentation carré) pour tailler directement dans la tranche de pain d'épices.
• Insérer le médaillon de foie gras, et enlever ce qui dépasse. Mettre au frais.
  
• Peler et couper les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre du beurre, et y faire revenir les pommes. Saler, poivrer, ajouter quelques pincées de mélange 4 épices, et mélanger.
• Ajouter le sucre et mélanger. Puis, ajouter le rhum et aussitôt faire flamber. Laisser sur le feu jusqu'à ce que des morceaux de pomme commencent à caraméliser.
  
• Laisser refroidir, puis disposer dans les cercles sur le foie gras, et lisser le dessus. Remettre au frais pour minimum 4 heures.
• Démouler, et voilà ! Vos tatins de foie gras sont prêtes !
  

Conseils et astuces

Les pommes : le mieux sera de les cuire dans le gras du foie gras ;-) Et autre point : elles pourront aussi être flambées au Cognac.

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