Séparer les lobes de foie gras. Le dénerver délicatement. Concassez les pistaches, couper en petit dés les abricots.
Dans la terrine, tapissez le fond et les cotés avec le jambon de parme (en laissant dépasser de la terrine pour couvrir le foie).
Déposer les abricots et les pistaches, le cognac, le sel le poivre sur le 1er lobe et refermer avec le 2ème.
Recouvrir avec le jambon.
Placez la terrine dans un bain marie. Cuire au four à 100° pendant 1 h. Sortir la terrine. La laissez refroidir puis la placez au frigo avec un poids sur le dessus.
Préparer cette terrine quelques jours avant le jour de la dégustation.
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