Ptitchef

Foie gras cuit au torchon

Autre
4 parts
3 heures
facile
Une cuisson de foie gras assez traditionnelle, mais aussi très festif. cette façon de faire est plus simple qu'en terrine, et plus simple qu'à la vapeur.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un foie gras de canard cru d'environ 500 g

sel


un demi-verre de cognac

épices pour pain d'épice (1 cuillère à café)

Préparation

  • Laisser le foie gras deux heures à température ambiante puis le dé-veiner.
  • Étaler un film alimentaire sur la table. Saupoudrer de sel et de poivre puis y poser le foie gras. Saler et poivrer.
  • Arroser de cognac (environ un demi-verre de verre à liqueur). Saupoudrer d'épices pour pain d'épice (1 cuillère à café).
  • Remettre le petit lobe, ainsi que quelques morceaux sur le dessus de façon à pré-former un boudin. Saler et poivrer.
  • Rouler le foie gras dans le film en serrant bien. Fermer les bords avec les mains et rouler le boudin sur le plan de travail pour bien compresser le foie gras. Faire un nœud bien serré à chaque extrémité.
    Recommencer l'opération avec un deuxième film bien propre.
  • Enrouler ensuite le boudin de foie gras dans un torchon, toujours en serrant bien. Nouer les bouts avec de la ficelle de cuisine. Laisser 15 minutes au frigo.
    Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout. Arrêter le feu dés l'ébullition et dés que l'eau ne frémit plus, y plonger le foie gras dans son torchon.
  • Attendre que l'eau soit tiède puis placer le faitout au frigo. Lorsque l'eau est froide, sortir le foie gras, ôter le torchon et les deux films alimentaires. Enrouler le foie gras dans un nouveau film puis laisser maturer au frais une semaine.
D Dans la cuisine d'Audinette

Photos

Foie gras cuit au torchon, photo 1Foie gras cuit au torchon, photo 2Foie gras cuit au torchon, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

rosy27, 07/12/2018

J'adore cette recette , je vais essayer

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16/12/2012

FACILE A FAIRE

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