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Foie gras poêlé et bouillon de légumes aux epices

Plat
4 parts
30 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 tiges de céleri branche

Une ½ botte de céleri rave


1 litre de bouillon de volaille

Une ½ cuillère à café de curcuma en poudre

1 pointe de couteau de gingembre en poudre

1 lobe de foie gras de canard cru (ou 4 tranches)

Préparation

  • Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en petits dés ou en fines lanières (selon votre couteau ou votre mandoline).
  • Cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante et salée. Compter environ 5 minutes pour le céleri branche, 3 pour le céleri rave et 3 pour la carotte. Egoutter et réserver.
  • Chauffer le bouillon de volaille et assaisonner avec le curcuma et le gingembre. Réchauffer les légumes dans le bouillon.
  • Supprimer la boule de graisse située sur le lobe. Séparer les deux lobes. Couper en biais des tranches de 1 cm d'épaisseur. Supprimer les veines au fur et à mesure à l'aide d'une pince. Assaisonner les tranches de chaque côté avec le sel et le poivre.
  • Dans une sauteuse bien chaude sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
  • Répartir le bouillon et les légumes dans les assiettes creuses. Poser les tranches de foie gras.
  • Décorer avec une branche de cerfeuil. Consommer aussitôt.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices, photo 1Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices, photo 2Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices, photo 3

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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