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Foie gras poêlé et bouillon de légumes aux epices

Plat
4 parts
30 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 tiges de céleri branche

Une ½ botte de céleri rave


1 litre de bouillon de volaille

Une ½ cuillère à café de curcuma en poudre

1 pointe de couteau de gingembre en poudre

1 lobe de foie gras de canard cru (ou 4 tranches)

Préparation

  • Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en petits dés ou en fines lanières (selon votre couteau ou votre mandoline).
  • Cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante et salée. Compter environ 5 minutes pour le céleri branche, 3 pour le céleri rave et 3 pour la carotte. Egoutter et réserver.
  • Chauffer le bouillon de volaille et assaisonner avec le curcuma et le gingembre. Réchauffer les légumes dans le bouillon.
  • Supprimer la boule de graisse située sur le lobe. Séparer les deux lobes. Couper en biais des tranches de 1 cm d'épaisseur. Supprimer les veines au fur et à mesure à l'aide d'une pince. Assaisonner les tranches de chaque côté avec le sel et le poivre.
  • Dans une sauteuse bien chaude sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
  • Répartir le bouillon et les légumes dans les assiettes creuses. Poser les tranches de foie gras.
  • Décorer avec une branche de cerfeuil. Consommer aussitôt.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices, photo 1
Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices, photo 2
Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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