Faites tremper les raisins secs dans l?eau chaude et placez au micro-ondes pendant 1 minutes. Laissez tiédir.
Faites griller les amandes avec leur peau et hachez-les grossièrement ainsi que les pistaches. Coupez les dés de papaye en tout petits morceaux, pour en obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Farinez légèrement les tranches de foie, salez, poivrez. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y revenir les tranches de foie gras jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Salez et poivrez. Réservez.
Déglacez la poêle avec le miel et le vinaigre. Versez sur les escalopes en retournant pour bien les enrober.
Dans une terrine préalablement tapissée de papier sulfurisé, disposez une couche de foie gras. Retaillez les tranches si nécessaire. Parsemez avec les raisins, amandes, pistaches, dés de papaye.
Rabattez le papier sulfurisé sur le dessus de la terrine, disposez un morceau de contreplaqué à dimension et mettez des poids au dessus. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
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