Ptitchef

Nougat de foie gras

Entrée
6 parts
12 heures
4 min
facile
Voici la recette de foie gras qui change de la tranche de foie gras traditionnelle et qui fait une très belle entrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
450 g foie gras de canard en escalopes

½ cuillère à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe d'amandes

2 cuillères à soupe de pistaches émondées non salées

½ cuillère à soupe de cubes de papaye séchés

1 cuillère à soupe de miel crémeux

1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

sel

Préparation

  • Faites tremper les raisins secs dans l?eau chaude et placez au micro-ondes
    pendant 1 minutes. Laissez tiédir.
  • Faites griller les amandes avec leur peau et hachez-les grossièrement ainsi que les pistaches. Coupez les dés de papaye en tout petits morceaux, pour en obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe.
  • Farinez légèrement les tranches de foie, salez, poivrez. Faites chauffer une
    poêle à feu vif et faites-y revenir les tranches de foie gras jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Salez et poivrez. Réservez.
  • Déglacez la poêle avec le miel et le vinaigre. Versez sur les escalopes en retournant
    pour bien les enrober.
  • Dans une terrine préalablement tapissée de papier sulfurisé, disposez une couche de foie gras. Retaillez les tranches si nécessaire.
    Parsemez avec les raisins, amandes, pistaches, dés de papaye.
  • Rabattez le papier sulfurisé sur le dessus de la terrine, disposez un morceau de contreplaqué à dimension et mettez des poids au dessus. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
L La Popotte de Carotte

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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