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Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes

Autre
6 parts
20 min
47 min
facile
342 Kcal

Ingrédients

6

Préparation

  • Etape 1 - Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes
    Déveiner le fois gras.
  • Etape 2 - Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes
    Pour l’assaisonnement : ajouter au foie gras a 13 g de sel au Kg et 3 g de poivre au kilo.
  • Etape 3 - Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes
    Pour la mise en ballotine : prendre un film plastique de qualité alimentaire, spécial cuisson, dans lequel on compresse les morceaux de foie gras en faisant plusieurs tours.
  • Pour la mise sous vide : pour conserver la forme d’un ingrédient mis sous vide, ou pour lui donner un forme il est nécessaire d’avoir des sacs rétractables. sinon faire avec les moyens du bord.
  • Pour la cuisson : la ballotine faisait environ 17 cm de long et 6 cm de diamètre. La cuire à 58°C pendant 47 minutes avec un thermoplongeur.
  • Etape 6 - Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes
    En cours de cuisson, de l’air est apparu dans la ballotine, faisant flotter à la surface le sachet sous vide. Alors bien caler la ballotine sous l’eau avec une objet lourd.
  • Laisser refroidir la ballotine.
  • Etape 8 - Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes
    Après refroidissement total au réfrigérateur, la ballotine a parfaitement bien conservée sa forme cylindrique.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (69g)
Calories: 342Kcal
  • Glucides: 0.8g
  • Lipides: 34.9g
  • Gras sat.: 14.1g
  • Protéines: 6.1g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 0.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes, photo 1
Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

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