Terrine de foie gras aux topinambours

Ingrédients

Ingrédients pour la terrine :

• 450 g de foie gras frais de canard
• 400 g de topinambours
• 20 cl de crème fleurette sel + poivre

Ingrédients pour la sauce :

• 2 échalotes ciselées
• 10 cl de vin blanc
• les restes de foie gras
• 15 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fleurette
• 30 g de beurre
• 1 cl de cognac
• sel + poivre