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Terrine de foie gras aux topinambours

Plat
4 parts
15 min
90 min
Difficile
Vous serrez bien rassasié avec ce bon terrine de foie gras bien cuit !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour la terrine :

450 g de foie gras frais de canard

400 g de topinambours

20 cl de crème fleurette sel + poivre


Ingrédients pour la sauce :

2 échalotes ciselées

10 cl de vin blanc

les restes de foie gras

15 cl de bouillon de volaille

25 cl de crème fleurette

30 g de beurre

1 cl de cognac

sel + poivre

Préparation

  • Peler et émincer finement les topinambours. Placer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à terrine puis le chemiser avec les fines tranches de topinambours (2 couches), saler et poivrer légèrement puis ajouter 1 cuillère à soupe de crème liquide.
  • Dénerver le foie gras (1/4 d'heure, c'était ma première fois) puis l'escaloper en tranches d'1/2 cm.

    Dans la terrine, placer le foie gras par dessus les topinambours. Saler et poivrer légèrement.
  • Etape 3 - Terrine de foie gras aux topinambours
    Recommencer ensuite l'opération topinambour/sel/poivre/crème/foie gras à hauteur du moule.
    Terminer par une couche de topinambours. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide.

    Couvrir d'€™une feuille de papier sulfurisé et du couvercle, s'il y a, et faire cuire au four à 170° C (th.5-6) pendant 1 Heure 30.
D Dans la cuisine d'Audinette

Photos

Terrine de foie gras aux topinambours, photo 1Terrine de foie gras aux topinambours, photo 2Terrine de foie gras aux topinambours, photo 3Terrine de foie gras aux topinambours, photo 4Terrine de foie gras aux topinambours, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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