Ptitchef

Assiette de deux foie gras chips de topinambours et estragon

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Chauffer l'huile de la friteuse. Peler minutieusement les topinambours et, à l'aide d'une mandoline, les trancher très finement.
  • Réserver dans de l'eau froide afin qu'ils ne noircissent pas. Effeuiller grossièrement l'estragon. Quand l'huile est bien chaude 170° environ frire les topinambours en petites quantités afin qu'ils ne se collent pas entre eux .
  • Étaler les chips sur du papier absorbant. Réserver au sec. Plonger l'estragon d'un seul coup dans l'huile et lorsque l'huile ne mousse plus sur l'estragon, le retirer rapidement du bain de friture.
  • Réserver sur du papier absorbant et au sec. Les chips de topinambours ainsi que l'estragon frit peuvent se préparer à l'avance.
  • Au dernier moment, sortir le grille-pain et griller les tranches de pain.
  • Chauffer une poêle et lorsque celle-ci est bien chaude, y poêler le foie gras de chaque face.
  • Saler, poivrer et dresser rapidement avec les chips préalablement salés et poivrés.

Photos

ASSIETTE de DEUX FOIE GRAS CHIPS de TOPINAMBOURS et ESTRAGON, photo 1
ASSIETTE de DEUX FOIE GRAS CHIPS de TOPINAMBOURS et ESTRAGON, photo 2
ASSIETTE de DEUX FOIE GRAS CHIPS de TOPINAMBOURS et ESTRAGON, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette ASSIETTE PERIGOURDINE
ASSIETTE PERIGOURDINE
2 parts
50 min
facile
Recette Mini tatins de foie gras
Mini tatins de foie gras
4 parts
25 min
facile
4.4 / 5
Recette Salade landaise au foie gras
Salade landaise au foie gras
4 parts
20 min
facile
4.1 / 5
Recette Foie gras cuit au sel
Foie gras cuit au sel
8 parts
48h10m
facile
4.6 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie grasLes 5 meilleures manières de cuisiner le foie grasCette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos platsCette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats

Instagram
Question du moment
Quelle recette au poulet préférez-vous?
Votez