Assiette de deux foie gras chips de topinambours et estragon


  • ASSIETTE de DEUX FOIE GRAS CHIPS de TOPINAMBOURS et ESTRAGON
  • ASSIETTE de DEUX FOIE GRAS CHIPS de TOPINAMBOURS et ESTRAGON, Photo 2
  • ASSIETTE de DEUX FOIE GRAS CHIPS de TOPINAMBOURS et ESTRAGON, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
10 min
Prêt en:
25 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 4 escalopes de foie gras cru
- 4 tranches de bon pain
- 4 topinambours
- 1 petit bouquet d'estragon frais
- huile de friture/sel/poivre

Préparation

Etape 1

Chauffer l'huile de la friteuse. Peler minutieusement les topinambours et, à l'aide d'une mandoline, les trancher très finement.

Etape 2

Réserver dans de l'eau froide afin qu'ils ne noircissent pas. Effeuiller grossièrement l'estragon. Quand l'huile est bien chaude 170° environ frire les topinambours en petites quantités afin qu'ils ne se collent pas entre eux .

Etape 3

Étaler les chips sur du papier absorbant. Réserver au sec. Plonger l'estragon d'un seul coup dans l'huile et lorsque l'huile ne mousse plus sur l'estragon, le retirer rapidement du bain de friture.

Etape 4

Réserver sur du papier absorbant et au sec. Les chips de topinambours ainsi que l'estragon frit peuvent se préparer à l'avance.

Etape 5

Au dernier moment, sortir le grille-pain et griller les tranches de pain.

Etape 6

Chauffer une poêle et lorsque celle-ci est bien chaude, y poêler le foie gras de chaque face.

Etape 7

Saler, poivrer et dresser rapidement avec les chips préalablement salés et poivrés.

Recette similaires


Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:










Notez cette recette:

Vidéo associée

Macarons de foie gras aux quenelles




Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerLes plats avec du Foie grasLes plats avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel plat hivernal préférez-vous ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales