Parmentier végé revisité aux topinambours

Préparation

• Cuire les pommes de terre, les navets et les topinambours. Dans un saladier, mettre les protéines de soja et les recouvrir d'eau bien chaude. Laisser reposer.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes et l'oignon, couper les carottes en rondelles. Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et les carottes.
• Faire revenir quelques instants et verser un verre d'eau, laisser cuire un bon quart d'heure, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
• Ajouter les champignon et les protéines de soja égouttées, faire revenir quelques instants en ajoutant le vin blanc et le céleri en poudre ainsi que du sel et du poivre.
• Cuire quelques minutes puis, ajouter le coulis de tomates. Laisser blobloter à feux très doux.
• Mettre les pommes de terre et compagnie dans un saladier et réduire en purée. Verser la préparation aux protéines de soja dans un plat à gratin et recouvrir par la purée.
• Ajouter du fromage pour gratiner selon les envies et les goûts. Enfourner à 180° pour une petite demie heure.