Parmentier de canard aux pommes de terre et topinambours

Name: Parmentier de canard aux pommes de terre et topinambours
Prep time: 12 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cuisses de canard confites; Pommes de terre; Topinambour; Échalote; Noilly prat

Plat

facile

24 min

Ingrédients

2 cuisses de canard confites
Pommes de terre
Topinambour
Échalote
Noilly prat

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson12 min

Éplucher pommes de terre et topinambour et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
Sortir les cuisses de canard confites de leur contenant et enlever la graisse et la peau.
Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire fondre (pas dorer) les échalotes émincées.
Ajouter la chair de canard émiettée et laisser cuire un peu la viande ainsi.
Lorsqu'elle commence à se dorer, mettre un demi verre de Noilly.
Laisser mijoter un peu (que l'alcool s'évapore). Placer la viande dans un plat à gratin.
Égoutter les pommes de terre et les topinambour et les écraser dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
Placer la purée au dessus de la viande et servir après un petit passage au four pour faire gratiner un peu.

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