Joues de porc et barigoule de topinambours et pommes de terre

Ingrédients

• 8 joues de porc
• 4 gros topinambours
• 2 grosses pommes de terre charlotte
• 1 oignon
• 150 gr de lard fermier
• 5 cl de vin blanc sec
• 12 gousses d'ail
• 5 cl de cognac
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de sauge
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• Huile d'olive