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Joues de porc et barigoule de topinambours et pommes de terre

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 joues de porc


2 grosses pommes de terre charlotte


150 gr de lard fermier

5 cl de vin blanc sec

12 gousses d'ail

5 cl de cognac

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de sauge

1 cuillère à soupe de graisse de canard

Huile d'olive

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir les joues de porc dans la graisse de canard. Bien faire dorer sur toutes les faces.
  • Ajouter 8 gousses d'ail en chemise (gousses non épluchées et lavées).
  • Une fois les joues bien dorées, fermer la cocotte et enfourner 40 minutes.
  • Normalement, elles seront à point. Si vous voulez temporiser un peu avant de servir le plat, conservez les au four, dans la cocotte, à 100°C.
  • Pendant que les joues cuisent, préparer la barigoule :
    Éplucher et tailler les topinambours et les pommes de terres en morceaux d'environ 2 cm.
  • Émincer l'oignon. Éplucher et écraser les 4 gousses d'ail restantes avec le plat du couteau. Détailler le lard en lardons.
  • Déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire à sec. Ajouter de l'eau à hauteur, le thym, le romarin et la sauge.
  • Laisser évaporer toute l'eau à doux frémissements. Une fois l'eau évaporée, c'est normalement cuit. Si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau chaude jusqu'à la fin de la cuisson.
  • Sortir la cocotte du four et verser le cognac, puis faire flamber.
  • Décoller les sucs en raclant avec une cuillère en bois. Faites légèrement réduire.
  • Disposer la barigoule dans les assiettes et déposer les joues de porc dessus, parsemer d'ail confit et de sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

Plumeau, 23/11/2010

Je fais souvent des joues de porc (ainsi que des joues de boeuf), et je trouve cette viande excellente et totalement fondante. Pour ma part, je les fait au vin blanc et à la crème fraîche. Avec des pâtes fraîches, c'est délicieux.

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arturounet, 23/11/2010

Très bon !

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