Parmentier de topinambour au boudin

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Entrée

4 parts

facile

40 min

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Et oui, le parmentier est à la mode! Et le topinambour aussi, parce que maintenant, on peut acheter ce légume partout, il y a quelques années encore, on avait du mal en trouver. Tant mieux, car on trouve que le topinambour a un goût exquis!

Ingrédients

• topinambour
• échalotes
• ail
• lait
• boudin noir
• oignons
• Espelette
• 4 épices

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Préparation

• Épluchez les topinambours et coupez les en morceaux.
• Faites suer les échalotes et un peu d'ail dans un peu de beurre ou de l'huile d'olive et ajoutez les topinambours.
  
• Mouillez à la hauteur avec du lait et laissez cuire pendant 20 minutes.
• Ensuite, mixez les topinambours dans le thermomix et préservez.
  
• Coupez des oignons en fines rondelles et faites le cuire sans les colorer. Saupoudrez avec les 4 épices et de l’Espelette. Enlevez la peau du boudin et ajoutez le dans la poêle.
• Prenez des ramequins ou bien une forme à gratin et versez d'abord le boudin noir et ensuite la purée de topimanbour.
  
• Gratinez et ajoutez encore un peu d’Espelette.

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