Ce velouté est un peu différent à la saveur "très boudin noir". Découvrir cette nouvelle façon de déguster le boudin. Un vrai plaisir pour les papilles.
Retirer la peau des boudins et les détailler en morceaux. Laver et sécher les poireaux, et les émincer. Garder un peu de vert de côté pour la décoration et le croustillant.
Faire chauffer le bouillon et dès les premiers bouillons y verser les morceaux de boudin et les poireaux.
Faire cuire environ 10 minutes. Passer l'ensemble au blender jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Poivrer. Saler éventuellement selon votre goût.
Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile et y faire frire quelques feuilles de poireaux (la partie verte).
Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant. Saler et poivrer.
Pour le service, verser le velouté chaud et déposer quelques feuilles de poireaux frites.
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