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BOUDIN PANE A L'EMIETTE DE PAIN D'EPICES.

encore et toujours les fêtes.
Plat
4 parts
40 min
40 min
moyen

Ingrédients

4

pour la panure:

Pour la purée de persil:

Préparation

  • Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Chauffez le lait, la crème (10 cl), le beurre, y ajoutez les pommes de terre chaude et les écraser à la fourchette.
  • Faites suer l'oignon, y ajouter le persil équeuté et grossiérement haché. Faites cuire 10 min dans 10 cl de crème et ajouter le tout à la purée de pomme de terre.Rectifiez avec le sel, poivre et muscade.
  • Coupez des tranches de boudin assez épaisses, d'environ 1 cm en biais. Les paner dans la semole additionnée de pain d'épices. Gardez les entames du boudin pour la soupe d'accompagnement( environ 100 gr); Mettez les entames dans une casserolle avec le bouillon de volaille, amenez à ébuliton, retirez du feu et mixer longuement.
  • Faites rôtir les tranches de boudins sur les deux faces et les dresser sur un socle de purée. Servez la soupe de boudins dans une tasse à cappuccino. Délayez la moutarde à l'ancienne dans 5 cl de crème, faites bouillir et servez en saucière.
  • Astuce déco: Décorez de persil plat, de rondelles d'oignons frit et d'un croustillant de pommes de terre."chips".


Accord vin : Que boire avec ?

Fitou Languedoc-Roussillon, Rouge
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:






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