Vous épluchez donc votre pomme de terre et avec la mandolines vous faites des tranches fines dans le sens de la longueur.
Puis vous les blanchissez à l'eau bouillante 1 minute histoire de précuire les tranches et éviter qu'elles ne noircissent à l'air. Vous les égouttez bien et les mettez sur un papier absorbant.
Coupez votre boudin en tronçons rectilignes. Gardez-en 5 cm pour la sauce.
Vous faites fondre doucement le beurre avec le sel dans une casserole, et vous en peinturlurez vos boudins déguisés.
Passez aussi au beurre les tranches qui restent (des deux côtés) et superposez-les afin qu'elles ne se dessèchent pas trop au four . Enfournez en tout cas le tout à 200° pendant 20 minutes environ.
Pour la sauce, fait chauffer doucement les chutes de boudin dans 10 cl de vin rouge pendant 10 minutes. Puis filtrer le tout en extrayant le maximum de liquide.
Remet ce dernier à chauffer, et ajouter une belle cuillère à soupe de confit d'oignon et 10 g de beurre. Laisser compoter doucement 10 minutes. Un tour de moulin à poivre. Et c'est tout. Si votre sauce vous paraît trop acide, rajoutez un peu de sucre.
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