Timbale de sot l'y laisse aux topinambours

Ingrédients

• 4 feuilles de brick,
• 2 topinambours,
• 1 pomme,
• 180 g de sot l'y laisse,
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
• 1 poignée de salade mesclun,
• 80 g de tranches de magret d'oie séché, ciboulette,
• huile d'olive,
• beurre,
• sel,
• poivre.