Ptitchef

Le topinambour à toutes les sauces !

Le goût du topinambour reste très présent et apporte une touche sucrée aux chips, qui sont par ailleurs très peu grasses. Pour des apéritifs originaux....
Apéritif
4 parts
20 min
55 min
facile

Ingrédients

4

Risotto aux topinambours:

Chips de topinambours au four :

Matériel

Préparation

  • Risotto aux topinambours :
    Réchauffer le bouillon.
    Éplucher les topinambours.
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l'oignon, légèrement salé.
    Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter les topinambours coupés en cubes ou en tranches.
    Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu.
  • Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 minutes.
    Saler et poivrer. Ajouter le parmesan.²
    Servir aussitôt.
  • Etape 5 - Le topinambour à toutes les sauces !
    Chips de topinambours au four :
    Préchauffer le four à 200 °C.
    Éplucher les topinambours. Les laver et les sécher.
    Émincer finement les topinambours à l'aide d'une mandoline.
  • Dans un saladier mélanger les tranches de topinambours avec un peu d'huile , de sel et de poivre.
    Disposer les tranches sur des plaques de cuisson recouvertes de papier silicone ou sulfurisé. Les tranches ne doivent pas se chevaucher pour une meilleure cuisson.
  • Enfourner jusqu'à ce que les chips soient desséchées et juste dorées (env. 20 à 30 minutes selon l'emplacement dans le four ). Enlever au fur et à mesure celles qui sont cuites.
    Laisser refroidir.

U une citrouille dans ma cuillère

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blanc Bordeaux, Blanc
L'Etoile tradition Jura, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine Centre - Val de Loire, Blanc





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