Tailler la viande en gros dés. Préparer la marinade avec l'oignon piqué de 3 clous de girofle, deux des carottes coupés en rondelles, un bouquet garni, les grains de poivre.
Arroser avec le vin. Laisser dans un endroit frais mariner au moins 3 heures en retournant les bout de viande de temps en temps.
Pendant ce temps éplucher les oignons grelots et les faire revenir dans une 1 cuillère à café d'huile d'olive. Réserver.
Une fois la viande mariner, l'éponger et la mettre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
La faire caraméliser de tous côtés. Ajouter les oignons grelots, les autres carottes tronçonnées, l'ail, le zest d'orange, la marinade et couvrir d'eau à hauteur.
Saler, couvrez et cuire 2 heures sur feu doux. Au bout de ce temps ajouter les topinambours et laisser cuire encore 30 minutes.
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