Fricassée de pintade sauce foie gras et gâteau de chou aux topinambours

Par La Cuisine de Fabrice

Ingrédients

- 500 g de chou de Bruxelles
- 250 g de topinambour
- 4 filets de pintade
- 1 échalote
- 8 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide entière
- 60 g de terrine de foie gras
- Huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante et salée pendant 25 minutes.

Etape 2

Egoutter et écraser les choux à la fourchette.
Rectifier l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettre de côté.

Etape 3

Frotter à la brosse ou éplucher les topinambours. Emincer finement. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pendant 8 à 10 minutes. Retourner pendant la cuisson.

Etape 4

Colorer les filets de pintade sur chaque face dans une sauteuse avec un filet d'huile. Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Débarrasser les filets de volaille et maintenir au chaud.

Etape 5

Faire suer une échalote épluchée et ciselée dans le plat de cuisson. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis incorporer la crème. Faire réduire à feu vif pour obtenir une sauce nappante.

Etape 6

Enfin, incorporer le foie gras coupé en morceaux. Cuire 5 minutes, mixer et filtrer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Etape 7

Emincer les filets de pintade. Dresser l'écrasée de chou à l'aide d'un emporte pièce. Déposer les tranches de topinambours en rosace. Verser un trait de sauce tout autour.

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1464Kcal73%

Calories

14g5%

Glucides

70.9g100%

Lipides

24.8g100%

Gras sat.

188g100%

Protéines

5g20%

Fibres

10.5g12%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 1107g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Par La Cuisine de Fabrice







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