Fricassée de pintade sauce foie gras et gâteau de chou aux topinambours

Name: Fricassée de pintade sauce foie gras et gâteau de chou aux topinambours
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de chou de Bruxelles; 250 g de topinambour; 4 filets de pintade; 1 échalote; 8 cl de vin blanc; 15 cl de bouillon de volaille; 15 cl de crème liquide entière; 60 g de terrine de foie gras; Huile d'olive; sel; poivre

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Plat

facile

1 h 40 m

1464 Kcal

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson1 h 10 m

Cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante et salée pendant 25 minutes.
Egoutter et écraser les choux à la fourchette.
Rectifier l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettre de côté.
Frotter à la brosse ou éplucher les topinambours. Emincer finement. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pendant 8 à 10 minutes. Retourner pendant la cuisson.
Colorer les filets de pintade sur chaque face dans une sauteuse avec un filet d'huile. Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Débarrasser les filets de volaille et maintenir au chaud.
Faire suer une échalote épluchée et ciselée dans le plat de cuisson. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis incorporer la crème. Faire réduire à feu vif pour obtenir une sauce nappante.
Enfin, incorporer le foie gras coupé en morceaux. Cuire 5 minutes, mixer et filtrer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Emincer les filets de pintade. Dresser l'écrasée de chou à l'aide d'un emporte pièce. Déposer les tranches de topinambours en rosace. Verser un trait de sauce tout autour.