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Fricassée de pintade sauce foie gras et gâteau de chou aux topinambours

Plat
4 parts
30 min
70 min
facile
1464 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de chou de Bruxelles

250 g de topinambour

4 filets de pintade


8 cl de vin blanc

15 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide entière

60 g de terrine de foie gras


sel

Préparation

  • Cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante et salée pendant 25 minutes.
  • Egoutter et écraser les choux à la fourchette.
    Rectifier l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.
    Mettre de côté.
  • Frotter à la brosse ou éplucher les topinambours. Emincer finement. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pendant 8 à 10 minutes. Retourner pendant la cuisson.
  • Colorer les filets de pintade sur chaque face dans une sauteuse avec un filet d'huile. Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Débarrasser les filets de volaille et maintenir au chaud.
  • Faire suer une échalote épluchée et ciselée dans le plat de cuisson. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis incorporer la crème. Faire réduire à feu vif pour obtenir une sauce nappante.
  • Enfin, incorporer le foie gras coupé en morceaux. Cuire 5 minutes, mixer et filtrer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Emincer les filets de pintade. Dresser l'écrasée de chou à l'aide d'un emporte pièce. Déposer les tranches de topinambours en rosace. Verser un trait de sauce tout autour.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 1107g
Calories: 1464Kcal
  • Glucides: 14g
  • Lipides: 70.9g
  • Gras sat.: 24.8g
  • Protéines: 188g
  • Fibres: 5g
  • Sucre: 10.5g
  • ProPoints: 37
  • SmartPoints: 34

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge





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