Ptitchef

Pintades, sauce au foie gras, sauce aux girolles

Plat
4 parts
20 min
6 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 pintades de 1.400 kg chacune

1 boursin cuisine échalotes, ciboulette

Sel

poivre du moulin

4 cives



5 gousses d'ail

40 cl de vin blanc

15 cl de porto

1 litre d'eau

Jus de rôti

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 bloc de foie gras de canard 200 g

2 bocaux de girolles 185g chacun

2 échalotes

Beurre salé

Persil

Préparation

  • Découper la viande, prendre un grand plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive, décoller la peau de chaque morceau, en faisant attention de ne pas l'enlever entièrement, glisser dessous délicatement du boursin cuisine, cela empêchera votre viande de dessécher au four.
  • Saler et poivrer légèrement, mettre au four à 200°.Découper la carcasse en morceaux, assez petits pour pouvoir bien les faire braiser de tous les cotés.
  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec un peu d'huile, laisser colorer tous les morceaux.Laver les cives, les couper en morceaux, ajouter dans la cocotte.
  • Faire de même avec les carottes, les oignons, l'ail, quand tout est bien braisé, ajouter le vin blanc, et laisser bouillir fortement, pour réduire de moitié.
    Ajouter le porto, l'eau, le jus de rôti et les épices.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 heures, plus se sera cuit, meilleur sera le goût.
  • Après 45 minutes, ajouter 5 louches de cette sauce dans le plat qui est au four, réduire la température à 175°, couvrir le plat avec le silpat, et laisser cuire encore pendant 3 heures.
  • Au moment de servir, couper le bloc de foie gras en morceau, prélever 5 louches de sauce dans la cocotte, vous pouvez la filtrer avec une passoire, pour ne pas avoir de morceaux, mixer avec le mixer plongeant.
L La table de Mamou

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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