Pintade sauce foie gras

Par laeti39laeti39

Ingrédients

- une pintade fermière coupée en morceaux
- 50 g de foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux
- une échalote
- 500 ml de bouillon de volaille
- un demi petit verre de Cognac
- 4 épices
- une feuille de laurier
- sel
- poivre

Garniture :
- girolles

Préparation

Etape 1

Préchauffer le four à 180°.

Etape 2

Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile. Saler, poivrer.

Etape 3

Réserver, jeter la graisse. Faire revenir sans coloration l'échalote et déglacer avec le cognac.

Etape 4

Laisser un peu réduire et flamber. Remettre les morceau de viande dans la cocotte et ajouter le bouillon, un peu de quatre épices et le laurier.

Etape 5

Cuire une heure au four à couvert en arrosant la viande régulièrement.

Etape 6

Retirer les morceaux de viande et le laurier, rectifier l'assaisonnement et faire fondre les cubes de foie gras à feu doux.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Chambolle Musigny (Bourgogne, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

862Kcal43%

Calories

10.5g4%

Glucides

39.1g60%

Lipides

11.9g60%

Gras sat.

98.5g100%

Protéines

7.2g29%

Fibres

6.9g8%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 745g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Questions:



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