Pintade sauce foie gras

Name: Pintade sauce foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 parts
Cuisine: fr
Ingredients: une pintade fermière coupée en morceaux; 50 g de foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux; une échalote; 500 ml de bouillon de volaille; un demi petit verre de Cognac; 4 épices; une feuille de laurier; sel; poivre; Garniture :; girolles

Plat

2 parts

15 min

60 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 2

une pintade fermière coupée en morceaux

50 g de foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux

une échalote

500 ml de bouillon de volaille

un demi petit verre de Cognac

4 épices

une feuille de laurier

sel

poivre

Garniture :

girolles

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile. Saler, poivrer.
Réserver, jeter la graisse. Faire revenir sans coloration l'échalote et déglacer avec le cognac.
Laisser un peu réduire et flamber. Remettre les morceau de viande dans la cocotte et ajouter le bouillon, un peu de quatre épices et le laurier.
Cuire une heure au four à couvert en arrosant la viande régulièrement.
Retirer les morceaux de viande et le laurier, rectifier l'assaisonnement et faire fondre les cubes de foie gras à feu doux.