Ptitchef

Sauté de pintade à la d'artagnan (sauce au foie gras)

Plat
4 parts
10 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 belle pintade coupée en morceaux

150 g de foie gras de canard, cru, coupé en cubes

2 cuillères à soupe. de graisse de canard

2 échalotes hachées

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche

10 cl d'armagnac ou de cognac

8 cl de porto

2 pincées de

4-épices

Sel et poivre du moulin

Le bouillon de volaille n'était pas salé, de façon à ne pas avoir de mauvaise surprise après réduction.

Préparation

  • Saler et poivrer les morceaux de pintade puis les faire dorer dans la graisse de canard à feu vif, quelques minutes, dans une cocotte en fonte.
  • La peau doit être croustillante. Égoutter les morceaux et les réserver.
  • Faire fondre les échalotes dans la graisse restante, ajouter les morceaux de pintade puis mouiller avec le cognac et faire flamber.
  • Ajouter 25 cl de bouillon de volaille et le porto puis laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes puis à découvert pendant encore 20 minutes.
  • Vérifier que les morceaux de pintade soit bien cuits, il ne doit quasiment plus rester de bouillon.
  • Pendant la cuisson de la pintade, préparer la sauce au foie gras :verser 25 cl de bouillon de volaille dans la casserole, amener à ébullition et faire réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème fraîche, les 4-épices, saler et poivrer. Bien mélanger et amener de nouveau à ébullition, la sauce doit napper la cuillère.
  • Incorporer à feu doux le foie gras puis mixer et passer éventuellement au chinois si vous le voulez.
  • Verser la sauce au foie gras dans la cocotte, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser le tout à feu doux quelques minutes, servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge

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