Ptitchef

Barque de pintade et gambas sautées au fenouil, lait de coco au gingembre

Plat
4 parts
45 min
15 min
moyen
1434 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 bulbes de fenouil

25 cl de bouillon de volaille

4 filets de pintade

16 gambas 18/20

15 g de gingembre

1 cuillère à café de curry en poudre

15 cl de lait de coco

1 citron vert

Huile d'olive

beurre

sel

poivre

Sel aux fleurs (pour la décoration)

Préparation

  • Etape 1 - Barque de Pintade et Gambas Sautées au Fenouil, Lait de Coco au Gingembre
    A la mandoline, émincer les bulbes de fenouil dans la hauteur en tranche de 5 mm d'épaisseur. Faire revenir doucement dans une sauteuse avec une noix de beurre sur les 2 faces. Mouiller avec 20 cl de bouillon de volaille et cuire 5 à 8 minutes.
  • Sauter vivement les filets de pintade dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pour les colorer sur les 2 faces. Saler et poivrer. Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
  • Supprimer la tête des gambas et décortiquer tout en laissant la pointe de la queue. Inciser la queue le long du dos et éliminer le boyau. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Débarrasser les gambas et maintenir au chaud.
  • Dans la sauteuse, faire revenir à feu doux le gingembre finement émincé. Ajouter le curry et mélanger. Incorporer le lait de coco et 5 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition pendant 5 minutes. Arroser avec un filet de jus de citron vert. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Emincer les filets de pintade. Intercaler les tranches de fenouil. Poser les gambas. Verser un trait de sauce. Décorer avec le sel aux fleurs.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 1225g
Calories: 1434Kcal
  • Glucides: 11.9g
  • Lipides: 61.9g
  • Gras sat.: 21.8g
  • Protéines: 203.3g
  • Fibres: 5.6g
  • Sucre: 5.3g
  • ProPoints: 36
  • SmartPoints: 30

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Barque de Pintade et Gambas Sautées au Fenouil, Lait de Coco au Gingembre, photo 1Barque de Pintade et Gambas Sautées au Fenouil, Lait de Coco au Gingembre, photo 2Barque de Pintade et Gambas Sautées au Fenouil, Lait de Coco au Gingembre, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc





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