Escalopes de foie gras poêlées au cidre de glace

Name: Escalopes de foie gras poêlées au cidre de glace
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Foie gras entier (comptez 120 g par personne); 4 pommes Golden Delicious; 60 ml de cidre de glace du Québec (ou un cidre de La Face Cachée de la pomme); 1 cuillère à table de beurre; 1 cuillère à table de sucre; Fleur de sel et poivre

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Plat

facile

37 min

609 Kcal

Ingrédients

Foie gras entier (comptez 120 g par personne)
4 pommes Golden Delicious
60 ml de cidre de glace du Québec (ou un cidre de La Face Cachée de la pomme)
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table de sucre
Fleur de sel et poivre

Coût estimé: 21.72€ (5.43€/part)

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson17 min

Les pommes doivent être épluchées et finement tranchées. Puis, on les fait sauter dans un peu de beurre. Quand elles commencent à prendre une couleur dorée, on ajoute un peu de sucre pour les faire caraméliser et finalement, on déglace avec le cidre.
Déveiner le foie gras. Pour un travail plus facile, laisser tremper le foie dans de l’eau tiède une bonne demi-heure. Puis, on sépare les deux lobes et on retire les veines. Une fois les veines retirées, on reforme le foie et on le replace au frigo. Il est préférable de préparer le foie gras quelques heures à l’avance pour que ce dernier soit froid au moment de le trancher. Les tranches doivent être d’environ 3 cm. Si elles sont trop minces, elles fonderont durant la cuisson.
Pour la cuisson des escalopes, on doit faire chauffer une poêle anti-adhésive. Lorsqu'elle est bien chaude, on y ajoute les escalopes. La cuisson doit se faire rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Une fois poêlée, on place les escalopes au four préalablement chauffé à 350°F (180°C) pendant quelques minutes pour terminer la cuisson. Le temps au four varie beaucoup selon l’épaisseur des escalopes. Comptez entre 5 et 10 minutes.
Servir les escalopes sur les pommes caramélisées et disposer deux tranches de brioche grillées dans l’assiette.