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Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes

Plat
2 parts
15 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour la canette :


60 cl de cidre fermier doux

sel


4 à 5 pommes de notre verger

125 g de foie gras entier cuit


pour la purée de pomme de terre Vitelottes :

1 kg de vitelottes

4 cuillères à café de crème fraîche

lait 1/2 écrémé QS

sel

poivre


pour la sauce:

du cidre de cuisson

de la crème fleurette entière

sel

poivre

Préparation

  • Choisir une canette fermière de préférence pour avoir une viande de qualité. Couper la tête du canard si ce n'est pas fait.
  • Laver , éplucher les pommes et enlever le trognon avec un vide pomme. Les couper en quartiers.
  • Dégraisser le foie gras et le couper en morceaux pas trop petits.
  • Farcir le ventre de la canette en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras.
  • Coudre avec de la ficelle à poulet le ventre de la volaille pour que la farce ne se sauve pas pendant la cuisson.
  • Préchauffer le four à 170°. Mettre la volaille dans un grand plat allant au four. Arroser avec le cidre fermier . saler et poivrer.
  • Enfourner pour 1 heure à 1 heure 20 en arrosant assez souvent la canette.

Photos

Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes, photo 1
Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes, photo 2
Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

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Lirac rougeVallée du Rhone, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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