Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes

Ingrédients

pour la canette :

• 1 canette
• 60 cl de cidre fermier doux
• sel
• poivre
• 4 à 5 pommes de notre verger
• 125 g de foie gras entier cuit

pour la purée de pomme de terre Vitelottes :

• 1 kg de vitelottes
• 4 cuillères à café de crème fraîche
• lait 1/2 écrémé QS
• sel
• poivre

pour la sauce:

• du cidre de cuisson
• de la crème fleurette entière
• sel
• poivre