Tournedos rossini & purée de vitelottes

Name: Tournedos rossini & purée de vitelottes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 tranches de filet de boeuf; 4 tranches de foie gras; 1 grosse truffe ou quelques pruneaux; 50 g de beurre; 1 verre de Banyuls; 1 kg de pommes de terre vitelottes; 10 cl de crème fraîche; noix de muscade; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe noire; fleur de sel

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Plat

moyen

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Faire revenir les tranches de boeuf dans une poêle avec une noisette de beurre, de chaque côté.Réserver.
Déglacer au Banyuls le jus rendu par la viande, puis ajouter le beurre. Repasser la viande dans la sauce, et servir sur les assiettes.
Déglacer au Banyuls le jus rendu par la viande, puis ajouter le beurre. Repasser la viande dans la sauce, et servir sur les assiettes.
Dans un second temps, saisir les tranches de foie gras dans la même poêle, et les déposer sur les tranches de tournedos. Émietter des copeaux de truffes, ou déposer des pruneaux revenus également dans le jus de la viande.
Poivrer et servir avec la purée de vitelottes.
Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau avec du gros sel. Les égoutter, les éplucher et les passer au presse-purée.
Y ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive à la truffe, et parsemer de fleur de sel.

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