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Recette de vitelottes

59 recettes

Remarquables par leur peau et leur chair de couleur violette, les vitelottes sont une ancienne variété de pommes de terre à chair plutôt ferme. Plus utilisées pour le décor que pour leur goût, les vitelottes permettent toutes sortes de fantaisies. Informelles en purée, craquantes en chips ou ludiques en salade composée, les vitelottes sont la touche originale des petits plats simples. Déclinées avec d'autres variétés de pommes de terre, pourquoi ne pas essayer les frites multicolores, les vitelottes se conjuguent plus qu'elles ne s'imposent et leur tenue en cuisson fait d'elles les discrètes alliées des ragoûts et autres plats mijotés.

Recette Velouté de vitelottes pommes de terre violettes

Velouté de vitelottes pommes de terre violettes

(5 votes), (2) , (131)
Entrée facile 10 min 30 min
Ingrédients: 1 panais 3 courgettes 1 oignon 5 belles vitelottes un peu de fromage boursin aux herbes sel et poivre 1 bouillon cube de volaille 1 1/5 litre ...
Recette Joues de lotte aux pommes de terre vitelotte

Joues de lotte aux pommes de terre vitelotte

(13 votes), (3) , (262)
Sans gluten
Plat facile 10 min 18 min
Ingrédients: 10 joues de lotte 1 noisette de beurre 1 gousse d'ail hachée 1 cuiller à soupe de persil ciselé fleur de sel et poivre rose 5 pommes de terre vit...
Recette Gratin de gnocchis de vitelottes au reblochon

Gratin de gnocchis de vitelottes au reblochon

(4 votes), (20)
Plat facile 40 min 534 kcal
Ingrédients: 1kg de gnocchis (+ ou moins selon les appétits) 150gr de lardons allumettes 300gr environ de champignons de Paris frais ou en boite 150gr de Reblochon...
Recette Gnocchis de vitelottes

Gnocchis de vitelottes

(2 votes), (1) , (19)
Plat moyen 55 min 357 kcal
Ingrédients: 1kg de pommes de terre Vitelottes pour la couleur mais la recette s'adapte aux pommes de terre "normales" farineuses 300gr de farine (+ ou -) 1 cuillè...
Recette Amuse bouche coloré:duo de petites quiches et de pomme de terre vitelotte

Amuse bouche coloré:duo de petites quiches et de pomme de terre vitelotte

(2 votes), (2) , (9)
Apéritif facile 10 min 20 min
Ingrédients: 3 oeufs un petit pot de crème fraîche 75 g de fromage râpé une grosse boite de crabe du sel pas trop du poivre un peu de safran ou de curry...
5 astuces pour réussir ses frites maison à coup sûr!

5 astuces pour réussir ses frites maison à coup sûr!

(374 votes), (90 commentaires)

On aimerait tous reproduire de délicieuses frites maison pour épater nos convives ! Seulement cette recette nécessite quelques astuces... Ptitchef vous les dévoile !

Recette Gnocchis de pommes de terre vitelotte

Gnocchis de pommes de terre "vitelotte"

(1 vote), (14)
Plat moyen 1h15m 351 kcal
Ingrédients: Pour les gnocchis : 500 g de pommes de terre Vitelotte 140 g de farine (+une poignée) 1 oeuf Pour la sauce : 100 g de roquefort 30 g de fari...
Recette Parmentier de cabillaud aux vitelottes

Parmentier de cabillaud aux vitelottes

(1 vote), (13)
Plat moyen 15 min 20 min
Ingrédients: 2 dos de cabillaud (assez épais) 500 g de vitelottes 5 gousses d'ail basilic 1/2 L de bouillon de légume 1 demi verre de vin blanc sel et poivr...
Recette Filet de julienne au curry et lait de coco et sa purée de vitelottes

Filet de julienne au curry et lait de coco et sa purée de vitelottes

(19 votes), (8) , (30)
Plat moyen 25 min 35 min
Ingrédients: Pour la purée : 1 kg de pommes de terre vitelottes 250 ml de lait demi-écrémé 60 g de beurre 1 càs de sel Pour le poisson : 2 filets de julienne soit...
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Recette Soupe vitelotte et poireaux

Soupe vitelotte et poireaux

(15 votes), (4) , (73)
Entrée facile 30 min 20 min
Ingrédients: 6 pommes de terre vitelotte 2 pommes de terres 1 poireau 50 cl d’eau 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel et poivre option : fleurs séchées...
Recette Magret crème à la confiture de piment doux et purée de vitelotte

Magret crème à la confiture de piment doux et purée de vitelotte

(7 votes), (1) , (7)
Plat facile 45 min 20 min
Ingrédients: 2 magrets 1 échalote 3 cac de confiture de piment doux 100 ml de crème sel poivre piment d'Espelette Pour le duo de purée 400 gr de ...
Les 10 commandements pour une raclette réussie

Les 10 commandements pour une raclette réussie

(140 votes), (39 commentaires)

La raclette, c'est LE plat convivial ! Quand on pense à ce dernier, des images d'hiver, de neige nous viennent en tête mais également l'idée de passer un bon moment entre amis ou en famille. Ptitchef vous présente ses 10 commandements pour réussir ce moment de partage !

Recette Quenelles de vitelotte au chèvre frais et aux noix

Quenelles de vitelotte au chèvre frais et aux noix

(6 votes), (1) , (16)
Autre facile 5 min 20 min
Ingrédients: 500 gr de pommes de terre vitelotte 50 gr de chèvre frais 20 gr de noix concassées Huile d’olive Sel, poivre, muscade...
Recette Noix de saint-jacques, purée de vitelotte et fondue de poireaux

Noix de saint-jacques, purée de vitelotte et fondue de poireaux

(5 votes), (1) , (11)
Sans gluten
Plat facile 54 min 692 kcal
Ingrédients: 12 belles noix de Saint-Jacques 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 kg de pommes de terre Vitelotte 3 gousses d’ail épluchées 25 cl de lait tiède ...
Recette Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes

Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes

(5 votes), (10)
Plat facile 15 min 60 min
Ingrédients: pour la canette : 1 canette 60 cl de cidre fermier doux sel poivre 4 à 5 pommes de notre verger 125 g de foie gras entier cuit pour la purée de pom...
Recette Gnocchi de vitelottes...

Gnocchi de vitelottes...

(4 votes), (2) , (5)
Plat moyen 1h3m 375 kcal
Ingrédients: 600 g de pommes de terre Vitelotte 180 g de farine t65 75 gr de farine pour le plan de travail (a jouter éventuellement dans la pâte pour ne pas qu...
Recette Purée de vitelottes au gratin

Purée de vitelottes au gratin

(2 votes), (4)
Plat facile 10 min 20 min
Ingrédients: 1 kg de vitelottes 130 g de beurre 150 g de fromage râpée sel muscade fromage chapelure...
Recette Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte

Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte

(2 votes), (15)
Plat facile 27 min 209 kcal
Ingrédients: Quelques haricots Les pommes de terre Quelques tournedos...
Recette Mille-feuilles de vitelotte, courgette et magret

Mille-feuilles de vitelotte, courgette et magret

(1 vote), (1) , (4)
Sans gluten
Apéritif facile 20 min 166 kcal
Ingrédients: des vitelottes très fines des courgettes morceaux de magrets huile sel...
Recette Oeuf en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte

Oeuf en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte

(3 votes), (55)
Entrée facile 15 min 30 min
Ingrédients: Oeuf en mini-cocotte au foie gras: 2 oeufs bien frais 8 Cl de crème 2 tranche de fois Gras environ 50-60 g Fleur de sel & poivre 2,3 brins de ciboul...
Recette Purée de vitelottes

Purée de vitelottes

(3 votes), (3)
Sans gluten
Plat facile 30 min 184 kcal
Ingrédients: 500 g de pommes de terre vitelottes 20 cl de lait demi-écrémé sel et poivre du moulin...
Recette Aiguillettes de canard à l'ancienne et purée de vitelottes

Aiguillettes de canard à l'ancienne et purée de vitelottes

(1 vote), (2)
Sans gluten
Plat facile 37 min 307 kcal
Ingrédients: 18 aiguillettes 2 cuillères à soupe de Moutarde à l'ancienne 20 cl de crème liquide Sel poivre...
Recette Pommes de terre vitelottes et aiguillettes de canard

Pommes de terre vitelottes et aiguillettes de canard

(1 vote), (3)
Sans gluten
Plat facile 30 min 495 kcal
Ingrédients: 5 pommes de terre vitelottes 2 pommes acides 1 cuillère à soupe de graisse de canard sel poivre...
Recette Parmentier de cailles confites aux pommes de terre vitelottes.

Parmentier de cailles confites aux pommes de terre vitelottes.

(2 votes)
Plat facile 15 min 50 min
Ingrédients: deux sachets de cailles confites (il y a 10 cuisses par sachet) une échalote une cuillère à soupe de persil ciselé une cuillère à soupe de cerfeuil c...
Recette Gratin de vitelotte et potimarron crémé aux magrets fumés

Gratin de vitelotte et potimarron crémé aux magrets fumés

Plat facile 25 min 15 min
Ingrédients: 5 pommes de terre Vitelotte 5 pommes de terre primeur 1 potimarron 1 paquet de magrets de canard fumés 1 pot de fromage blanc ( soit 1 mesure ) 2...
Recette Tournedos rossini & purée de vitelottes

Tournedos rossini & purée de vitelottes

Plat moyen 15 min 20 min
Ingrédients: 4 tranches de filet de boeuf 4 tranches de foie gras 1 grosse truffe ou quelques pruneaux 50 g de beurre 1 verre de Banyuls 1 kg de pommes de ...


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