Ptitchef

Noix de saint-jacques, purée de vitelotte et fondue de poireaux

Plat
4 parts
15 min
39 min
facile
692 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 belles noix de Saint-Jacques

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 kg de pommes de terre Vitelotte

3 gousses d’ail épluchées

25 cl de lait tiède

50 g de beurre

sel


2 blancs de poireaux

10 cl de crème fraîche

10 cl de vin blanc sec

Préparation

  • Préparez la fondue de poireaux.
  • Lavez les blancs de poireaux et coupez les en petits dés.
  • Faites fondre 20g de beurre dans une casserole et ajoutez les dés de poireaux et 2 gousses d’ail en purée.
  • Faites suer les poireaux 3 à 4 minutes puis recouvrez les d’eau chaude. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
  • Égouttez les en gardant un fond de jus de cuisson, remettez les poireaux dans la casserole et ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Salez, poivrez. Réservez.
  • Préparez la purée de Vitelotte, épluchez les pommes de terre, rincez les et coupez les en morceaux. Conservez deux pommes de terre pour la décoration.
  • Mettez les dans une casserole d’eau froide légèrement salée avec une gousse d’ail et faites cuire 30 à 35 minutes.
  • Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de pommes de terre avec une fourchette. Égouttez les et passez les dans le moulin à légumes posé sur la casserole.
  • Ajoutez le lait tiède et 30g de beurre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la purée soit bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Cuire les noix de Saint-Jacques.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Assaisonnez les noix et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face.
  • Placez les assiettes dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.Disposez un lit de purée au milieu de l’assiette. Entourez la purée de fondue de poireaux sans jus. Disposez 3 noix de Saint Jacques sur la purée.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (623g)
Calories: 692Kcal
  • Glucides: 60.9g
  • Lipides: 31g
  • Gras sat.: 16.3g
  • Protéines: 35.5g
  • Fibres: 6.1g
  • Sucre: 11g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 23
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

03/10/2013

Excellent

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