Ptitchef

Magret crème à la confiture de piment doux et purée de vitelotte

Plat
4 parts
45 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4


3 cac de confiture de piment doux

100 ml de crème

sel poivre

piment d'Espelette

Pour le duo de purée

400 gr de vitelotte

400 gr de pomme de terre normale

1 gousse d'ail

thym, ciboulette, persil

sel poivre

50 ml de crème

4 cas d'huile d'olive

Préparation

  • Entailler les magrets et assaisonner coté chair avec du sel et du piment d'Espelette
    Les faire cuire à feux doux coté peau jusqu'a ce que le gras ait fondu
    Débarrasser la poêle du gras fondu au fur et à mesure
    Les retourner quelques seconde pour les saisir coté chair
    Débarrasser les magret, les couper en tranche
    Réserver les magret tranchés dans un plat allant au four
    Dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret, ajouter une échalote ciselée
    Laisser revenir quelques secondes
    Déglacer la poêle avec un peu d'eau et ajouter la confiture de piment doux
    Bien remuer
    Ajouter la crème, saler et poivrer
    Mixer la crème
    Cuire les pomme de terres et les vitelottes à l'eau

    Ecraser les pommes de terres normale
    Ajouter 2 cas d'huile d'olive et les herbes aromatiques
    Saler et poivrer réserver
    Peler et Ecraser les vitelottes
    Ajouter 2 cas d'huile d'olive
    Ajouter 100 ml de crème liquide saler et poivrer

    Dresser les purées de pommes de terres dans des cercles

    Préchauffer le four à 240°C
    Enfourner les purée dressées et couverte de papier alu
    5 Min plus tard ajouter les magrets tranchés
    Laisser 5 min à four très chaud
    Pendant ce temps faire réchauffer la crème
    Dresser très vites les assiettes pour manger bien chaud et bon appétit

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
Saint EmilionBordeaux, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

30/12/2012

Belle présentation, ça fait son effet et c'est très bon

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