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Magret rossini, puree maison et reduction de porto

Plat
4 parts
20 min
28 min
facile
Pour changer du traditionnel tournedos rossini, remplacer le filet de bœuf par du magret, Pas mal non plus. Côté accompagnement, pas de superflu : une bonne purée maison et le tour est joué !!!.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 magrets de canard

4 belles escalopes de foie gras cru

300 ml de porto


Quelques lait

Quelques beurre

Quelques fleur de sel

Quelques farine

sel/poivre

Préparation

  • Mettez vos pommes de terre dans une grosse casserole et faites les cuire pendant 20 minutes.
  • Une fois cuites, retirez la peau et faites votre purée à votre convenance en ajoutant du lait et du beurre. Vous pouvez même ajouter un jaune d’œuf. Salez, poivrez et réservez.
  • Coupez vos magrets en deux et quadrillez la peau. Salez, poivrez et réservez.
    Salez, poivrez les escalopes de foie gras des 2 côtés et passez-les dans la farine.Réservez.
  • Faites réduire le porto sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux. Salez, poivrez et réservez.
  • Dans une poêle bien chaude, sans graisse, faites revenir vos magrets en commençant par le côté peau. Baissez à feu moyen et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes de chaque côté. A l'issue de la cuisson, déposez les magrets sur une assiette et recouvrez de papier aluminium. Vos magrets vont finir de cuire et seront maintenus au chaud.
  • Toujours dans une poêle bien chaude faites revenir vos escalopes de foie gras sans matière grasse, et ce 2 minutes de chaque côté.
  • Déposez alors votre magret encore chaud au centre de votre assiette puis par dessus, votre escalope de foie gras avec une petite pincée de fleur de sel.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge





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Recettes

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