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Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatiséà la truffe & panais rôtis

Plat
2 parts
20 min
35 min
facile
Un pur régale!! ainsi c'est facile à faire!!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
une cuisse de lièvre

100g de bonne chair à saucisse (du boucher ou maison)

50g de foie gras mi-cuit (mais cru, ça peut le faire)

qqs cl d'huile parfumée à la truffe noire

3 grandes feuilles de filo

quelques gouttes d'armagnac

sel et poivre

graisse de canard (ou mieux comme ici: graisse de foie gras)

un beau panais

Préparation

  • Désosser la cuisse de lièvre.
  • Préparer la farce:
    Mélanger la chair à saucisse, les "chutes" du lièvre, le foie gras coupé en petits morceaux, quelques gouttes d'armagnac et un filet d'huile de truffe. Saler, poivrer.
    En faire un boudin, le filmer et le faire pré-cuire à la vapeur 10mn. Puis dé-filmez-le.
  • Ensuite:
    1) soit vous réussissez à faire tenir votre boudin dans la cuisse et à la refermer.
    2) soit vous découpez la cuisse et vous la reconstituez autour de la farce.
  • Entourez ensuite votre cuisse farcie d'un film bien serré et vous la mettez à cuire à son tour 10mn à la vapeur.
  • Pendant ce temps, passez au pinceau les feuilles de filo à l'huile à la truffe noire des deux côtés. Salez-les légèrement.
  • Pré-chauffez le four à 200°.
    Sortez votre cuisse du cuit-vapeur et entourez-la des trois couches de filo.
    Mettre au four jusqu'à ce que ce soit bien doré (entre 10 et 15mn).
  • Environ 20mn avant la fin, faire revenir le panais épluché et coupé en morceaux réguliers jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré.
A A boire et à manger

Photos

Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatiséà la truffe & panais rôtis, photo 1Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatiséà la truffe & panais rôtis, photo 2Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatiséà la truffe & panais rôtis, photo 3

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