Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatiséà la truffe & panais rôtis

Ingrédients

• une cuisse de lièvre
• 100g de bonne chair à saucisse (du boucher ou maison)
• 50g de foie gras mi-cuit (mais cru, ça peut le faire)
• qqs cl d'huile parfumée à la truffe noire
• 3 grandes feuilles de filo
• quelques gouttes d'armagnac
• sel et poivre
• graisse de canard (ou mieux comme ici: graisse de foie gras)
• un beau panais