Parmentier de canard au panais pistaché et foie gras


Ingrédients

- 1 kg de panais
- 3 cuillères à café d'huile de pistache
- 4 belles cuisses de canard confit
- quelques dés de foie gras frais

Préparation

Etape 1

Préparer la purée ; peler les panais, et les faire cuire dans l'eau bouillante salée. Les passer au presse-purée, du sel et du poivre.

Etape 2

Pour la détendre un peu, ajouter le jus de cuisson. Réserver au chaud. N'ajoutez l'huile de pistache qu'au moment de dresser votre purée.

Etape 3

Préparation du confit ; enlever la peau des cuisses de canard, et émincer la chair du confit.

Etape 4

La faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes pour la faire réchauffer et dorer. Saler poivrez.

Etape 5

Poêlez vos dés de foie gras quelques minutes a feu vif.

Etape 6

Préparer les assiettes ; poser un cercle sur l'assiette. Le remplir de 3 cuillères à soupe de purée, puis du confit. Puis les dés de foie gras.

Recette similaires


Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Bergerac rosé (Sud-Ouest, Rosé) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge)

Questions:










Notez cette recette:

Vidéo associée

Parmentier de confit de canard expliqué pas à pas




Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerTout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel plat hivernal préférez-vous ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales