Légumes anciens oubliés 1104 recettes

Parfois tordus et difformes, les légumes anciens oubliés ont pourtant un atout culinaire incontestable : leur saveur. Heureusement, ils reviennent au goût du jour, et les panais, topinambours, rutabagas et autres oubliés des jardins sont maintenant présents dans de nombreuses recettes. D'autant que ces légumes anciens oubliés se prêtent à de nombreuses préparations : en frite, purée, poêlée, velouté... et même en tajine ! Une bonne raison de les réintégrer dans nos cuisines.

Recette Velouté de potimarron

Velouté de potimarron

(17 votes), (8)
NUTRI-SCORE
Entréefacile183 kcal40 min
Ingrédients: 300gr de potimarron 2 pommes de terre (moyennes) 200ml de crème légère 2 cas d'huile de tournesol 1 cac de poivre 1 cac de sel 1/2 poireau...
Recette Graines de potimarron grillées pour un snack

Graines de potimarron grillées pour un snack

(1 vote)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Apéritiffacile18 kcal20 min
Ingrédients: Graines de potimarron (ou d'une autre courge) Sel...
Recette Verrine de potimarron et crevettes au curry

Verrine de potimarron et crevettes au curry

(83 votes), (14)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Entréefacile82 kcal55 min
Ingrédients: 5 crevettes 100 g de potimarron 2 carottes 1/4 oignon 1 cac d'huile d'olive 1/2 cac de curry 5 noix de pécan Quelques feuilles de mâche Paprik...
Recette Velouté de potimarron et basilic

Velouté de potimarron et basilic

(68 votes), (18)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Entréefacile139 kcal50 min
Ingrédients: 1 potimarron 4 pommes de terres 3 carottes 5 feuilles de basilic 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à café d’huile d’olive Sel Poi...
Recette Velouté de topinambour vanillé & saint jacques poêlées

Velouté de topinambour vanillé & saint jacques poêlées

(41 votes)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Entréefacile497 kcal55 min
Ingrédients: 1 kilo de topinambour 1 L de lait 2 gousses de vanille 12 Noix de Saint-Jacques 40 gr de beurre Sel Poivre Ciboulette...
7 conseils pour bien conserver vos fruits et légumes

7 conseils pour bien conserver vos fruits et légumes

(161 votes), (40 commentaires)

Quelle soit un peu abimée ou fortement détériorée, nous avons souvent le mauvais réflexe de jeter la nourriture. Ptitchef vous donne quelques astuces pour éviter le carnage ! Ces dernières pourront être appliquées aux fruits et aux légumes.

Recette Soupe lentilles, butternut

Soupe lentilles, butternut

(39 votes), (6)
Platfacile40 min35 min
Ingrédients: 1 mug de lentilles corail 1/2 courge butternut (de taille moyenne) 1 oignon (doux) 1 morceau de gingembre (frais, épluché et coupé en lamelles ; je...
Recette Cake butternut, dattes et noix de pécan.

Cake butternut, dattes et noix de pécan.

(39 votes), (7)
Dessertfacile35 min55 min
Ingrédients: 250 g de butternut râpé (gros trous de la râpe) 225 g de farine 1,5 cac de levure chimique 1 cac de cannelle 1 cac de gingembre 100 g de sirop d'...
Recette Cappuccino de potimarron au lard fumé

Cappuccino de potimarron au lard fumé

(39 votes), (12)
NUTRI-SCORE
Entréemoyen286 kcal50 min
Ingrédients: 100g de lardons fumés 20cl de crème liquide entière 1 kg de potimarron 1 oignon 1 blanc de poireau Huile 1 cac de sucre en poudre Bouillon de l...
Recette Cookies au potimarron et pépites de chocolat

Cookies au potimarron et pépites de chocolat

(39 votes), (17)
NUTRI-SCORE
Dessertmoyen531 kcal32 min
Ingrédients: 100 g de potimarron 200 g de farine 80 g de beurre 100 g de sucre en poudre 1 oeuf 1 C à C de levure chimique 60 g de pépites de chocolat...
Recette Parmentier de potimarron, poulet, mascarpone et noisettes

Parmentier de potimarron, poulet, mascarpone et noisettes

(37 votes), (10)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Platmoyen337 kcal55 min
Ingrédients: 400g de potimarron 2 escalopes de poulet 30g de noisettes grossièrement hachées 100g de mascarpone 1 échalotte sel poivre noix de muscade cannelle hui...
15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !

15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !

(139 votes), (27 commentaires)

La soupe, c'est tendance ! Même les chefs la déclinent à toutes les saveurs... c'est pour dire ! Elle est bonne pour la santé, mais elle s'avère également une source infinie de plaisirs gustatifs. Chacun peut réinventer sa soupe chaude en variant les garnitures, les...

Recette Velouté de courge butternut et ses mouillettes

Velouté de courge butternut et ses mouillettes

(36 votes), (10)
Entréefacile40 min30 min
Ingrédients: 1/2 courge butternut (dans sa longueur) 4 pommes de terre (de taille moyenne) 1 carotte (de taille moyenne) 20 cl de crème fraîche 1 c.à.café de m...
Recette Frites de courge butternut et pommes de terre aux 4 épices

Frites de courge butternut et pommes de terre aux 4 épices

(34 votes), (5)
Platfacile10 min50 min
Ingrédients: - 500 g de pommes de terre - 1 courge butternut de 500 g - 2 c. à soupe d'huile d'olive - ½ c. à thé de paprika (doux ou fort en fonction du goût) ...
Recette Velouté aux topinambours

Velouté aux topinambours

(31 votes), (6)
Entréemoyen15 min30 min
Ingrédients: 500 g de topinambours 1 tablette de bouillon de volaille 200 ml de crème liquide 2 cuillères à café de miel Huile d’olive Muscade Sel, poivre...
Recette Velouté de potimarron au curry et au piment ( avec ou sans thermomix)

Velouté de potimarron au curry et au piment ( avec ou sans thermomix)

(30 votes), (14)
NUTRI-SCORE
Platfacile141 kcal32 min
Ingrédients: - 1 kg de potimarron ( avec la peau) - 1 oignon - 700 g d'eau - 1 cube de bouillon de légumes - 50 g de crème fraîche - 15 gouttes de Tabasco - 1 cuil...
Recette Mini galettes au saumon et raifort

Mini galettes au saumon et raifort

(28 votes), (12)
Entréefacile15 min15 min
Ingrédients: 2 oignons nouveaux 60 gr de flocons de pommes de terre 40 gr de farine ½ cuillère à café de levure chimique 3 œoeufs 125 ml de lait entier 2 cuil...
Recette Lotte bardée de lard, purée et gnocchis de potimarron, sauce au saint nectaire

Lotte bardée de lard, purée et gnocchis de potimarron, sauce au saint nectaire

(23 votes), (5)
Platmoyen1 heure40 min
Ingrédients: 4 médaillons de lotte 4 tranches de lard (de 15cm de long environ sur 4cm de haut) 1/2 potimarron 1 CS de beurre doux 400g de farine au minimum 1...
Recette Filet de porc à la citronnelle et son sauté de quinoa, salade de carottes et panais

Filet de porc à la citronnelle et son sauté de quinoa, salade de carottes et panais

(22 votes), (7)
Platmoyen1 heure1 heure
Ingrédients: Pour la marinade du filet de porc : 1 tige de citronnelle 2 oignons verts (tranchés) 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de cassonade (15 ml) 1 c. à sou...
Recette Tiramisu salé à la courge butternut, gorgonzola et noix

Tiramisu salé à la courge butternut, gorgonzola et noix

(21 votes), (8)
Entréemoyen20 min0 min
Ingrédients: 4 Tuc 10g de noix 30g de mascarpone 50g de butternut cuite 25g de grogonzola 1 oeuf sel et poivre...
Recette Gratin de butternut et de pommes de terre

Gratin de butternut et de pommes de terre

(20 votes)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Platfacile393 kcal2 h, 10 m
Ingrédients: 1 kg de butternut (doubeurre ; ou autre courge) 200 g de pommes de terre 40 g de fromage râpé (parmesan et/ou gruyère) 100 g de fromage (mi emmenta...
Recette Salade de betterave crue et radis noir

Salade de betterave crue et radis noir

(19 votes), (5)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Entréefacile169 kcal10 min
Ingrédients: une betterave un radis noir 2 cs d' huile de noix 2 cs de vinaigre balsamique blanc...
Recette Radis noir au saumon fumé

Radis noir au saumon fumé

(19 votes), (4)
Entréefacile10 min0 min
Ingrédients: 2 radis noir 3 tranches de saumon fumé 15 cl de crème fraîche 1 càc de graines de carvi...
Recette Macarons potimarron noisette

Macarons potimarron noisette

(17 votes), (6)
Dessertmoyen1 heure20 min
Ingrédients: Ingrédients pour les coques : 150 grammes de poudre de noisettes 150 grammes de sucre glace 40 grammes de sucre en poudre 105 gr de blancs d’oeuf, c’e...
Recette Salade de carottes et radis noir

Salade de carottes et radis noir

(16 votes), (1)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Entréefacile162 kcal10 min
Ingrédients: 4 carottes un radis noir 2 cs d' huile de noix 2 cs de vinaigre balsamique blanc...
Recette Gratin de topinambours

Gratin de topinambours

(15 votes), (3)
NUTRI-SCORE
Entréefacile348 kcal40 min
Ingrédients: - 1 kg de topinambours - 30 cl de crème liquide - 4 cuillères à soupe de parmesan râpé - 3 cuillères à soupe de chapelure - sel et poivre...
Recette Velouté de courge butternut aux châtaignes, mouillettes au beurre de noisettes

Velouté de courge butternut aux châtaignes, mouillettes au beurre de noisettes

(14 votes), (5)
NUTRI-SCORE
Entréemoyen470 kcal1 heure
Ingrédients: 1/2 courge butternut (épluchée et coupée en cubes) 200 g de chataignes en bocal (égouttées et passées à la moulinette ; ou écrasées à la fourchette) ...


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