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Dinde farcie au foie gras et mousseline potimarron à la passion ...

Entrée
1 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 1

1/ pour la Dinde:

2 Escalopes de Dinde,

80 g de Foie Gras mi-cuit,- quelques copeaux de Truffe,

Sel et Poivre.


2/ pour la Mousseline:

400 g de Potimarron,

le Jus chinoisé de 4 Fruits de la Passion,

Fond de Volaille,

2 gousses d'Ail dégermées,

5 cl d'Huile de Pépins de Raisin,

Sel et Poivre.

Préparation

  • 1/ Aplatir finement les escalopes entre deux film avec un rouleau. Selon leur taille, les souder ou les conserver individuellement. Garnir en leur centre, sur la longueur, de « pavés » de fois gras, et de truffe. Rouler dans un film alimentaire et enfourner dans un four avec un récipient d?eau à 80°C durant 45 minutes.
  • Sortir, et passer à la poêle au moment de servir.
  • 2/ Glacer le potimarron en cubes et l?ail avec le fond. Ajouter le jus de fruits de la passion, mixer au plongeur et monter avec l'huile. Rectifier l'assaisonnement.

Photos

Dinde Farcie au Foie Gras et Mousseline Potimarron à la Passion ..., photo 1
Dinde Farcie au Foie Gras et Mousseline Potimarron à la Passion ..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

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