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Dinde farcie au foie gras et mousseline potimarron à la passion ...

Entrée
1 parts
20 min
45 min
moyen
ou

Ingrédients

1 parts

1/ pour la Dinde:

- 2 Escalopes de Dinde,

- 80 g de Foie Gras mi-cuit,- quelques copeaux de Truffe,

- Sel et Poivre.


2/ pour la Mousseline:

- 400 g de Potimarron,

- le Jus chinoisé de 4 Fruits de la Passion,

- Fond de Volaille,

- 2 gousses d'Ail dégermées,

- 5 cl d'Huile de Pépins de Raisin,

- Sel et Poivre.

Préparation

Etape 1

1/ Aplatir finement les escalopes entre deux film avec un rouleau. Selon leur taille, les souder ou les conserver individuellement. Garnir en leur centre, sur la longueur, de « pavés » de fois gras, et de truffe. Rouler dans un film alimentaire et enfourner dans un four avec un récipient d?eau à 80°C durant 45 minutes.

Etape 2

Sortir, et passer à la poêle au moment de servir.

Etape 3

2/ Glacer le potimarron en cubes et l?ail avec le fond. Ajouter le jus de fruits de la passion, mixer au plongeur et monter avec l'huile. Rectifier l'assaisonnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Bourgogne rouge (Bourgogne, Rouge)







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