Dinde farcie au foie gras et mousseline potimarron à la passion ...

Par BenCo

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Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
1 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
45 min
Prêt en:
1 h, 5 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

1/ pour la Dinde:
- 2 Escalopes de Dinde,
- 80 g de Foie Gras mi-cuit,- quelques copeaux de Truffe,
- Sel et Poivre.

2/ pour la Mousseline:
- 400 g de Potimarron,
- le Jus chinoisé de 4 Fruits de la Passion,
- Fond de Volaille,
- 2 gousses d'Ail dégermées,
- 5 cl d'Huile de Pépins de Raisin,
- Sel et Poivre.

Préparation

Etape 1

1/ Aplatir finement les escalopes entre deux film avec un rouleau. Selon leur taille, les souder ou les conserver individuellement. Garnir en leur centre, sur la longueur, de « pavés » de fois gras, et de truffe. Rouler dans un film alimentaire et enfourner dans un four avec un récipient d?eau à 80°C durant 45 minutes.

Etape 2

Sortir, et passer à la poêle au moment de servir.

Etape 3

2/ Glacer le potimarron en cubes et l?ail avec le fond. Ajouter le jus de fruits de la passion, mixer au plongeur et monter avec l'huile. Rectifier l'assaisonnement.

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