Ptitchef

Rôti de dinde farci aux légumes et au fromage

Plat
4 parts
30 min
80 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de filet de dinde

75 g de radis rouges

75 g de carotte

75 g de céleri rave,

75 g de champignons de Paris

10 feuilles de basilic

10 branches de thym

citron

2 échalotes,

1 gousse d'ail frais

Sel, poivre du moulin, paprika, piment d'Espelette

11 tranche de lard fumé

100 g de fromage à tartiner aux herbes

Huile d'olive

10 branches de thym citron


Pour la sauce :

3 carottes

1 échalote

3 grosses tomates

300 g de champignons de Paris

1 noisette de beurre

2 cuillères à soupe de confiture de citron et poire caramélisée au basilic

15 cl de vin blanc

10 cl de vin d'orange

1/2 l d'eau

jus de rôti en poudre

Préparation

  • Couper la viande en 6 belles tranches, les mettre dans un sachet prévu pour la congélation, et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.
  • Préparer la farce avec les extrémités de la viande (150 g), le radis rouges, les carottes, le céleri, les champignons de Paris, le basilic, le thym citron, l'échalote, l'ail, sel, poivre et piment d'Espelette.
    Hacher grossièrement.
  • Montage du rôti, travailler sur une feuille de cuisson réutilisable, cela facilitera le travail au moment de rouler le rôti.
    Mettre bien à plat les tranches de lard en alternant le sens, couvrir avec les escalopes fines de dinde.
  • Tartiner généreusement de fromage, puis étaler la farce viande et légumes sur toute la surface.
    Rouler le rôti en commençant par le bas.
    Déposer dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, et parsemer de thym citron.
    Cuire 1 heure au four à 180°.
  • Préparation de la sauce :
    Faire pocher chaque tomate 1 minute au micro onde, puis passer dans le chinois pour enlever les pépins et la peau.
  • Dans une casserole en cuivre, faire fondre une noisette de beurre, ajouter l’échalote émincée, puis la confiture de citron, poire caramélisée basilic
    Émincer les carottes et les ajouter, bien mélanger régulièrement.
    Couper les champignons et les ajouter.
  • Déglacer avec le vin blanc, et faire réduire à feu vif.
    Ajouter le vin d'orange, puis la sauce tomate, l'eau et le jus de rôti.
    Sortir le rôti du four, bien l'arroser de son jus, enlever le trop de graisse, si nécessaire.
    Verser dessus la sauce et remettre au four 15 minutes.
    Servir avec des pâtes.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

05/01/2013

C'est tres bon

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