Dans un grand saladier préparer la farce. Émietter le pain d'épices, ajouter les champignons préparés en petits dés, l'oignon émincé, le persil ciselé, les abricots et figues en dés et les épices. Bien mélanger.
Étaler chaque escalope de dinde et l'aplatir au rouleau à pâtisserie. Mettre la farce au centre et sur toute la longueur et rouler l'escalope en enfermant bien la farce. Pour tenir les rouleaux fermés, soit vous utiliser de la ficelle de cuisine et nouer tout les cm soit votre boucher est sympa (comme le mien) et il vous donnera un genre de "chaussette ficelée", en fait le ficelage est déjà prêt, il suffit d'enfiler le rouleau dedans et de faire un noeud au bout !!!
Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive et faire revenir quelques minutes vos rouleaux de dinde farcis, les retourner de temps en temps et les saupoudrer légèrement de cannelle. Ajouter le fond de volaille, de l'eau et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Préparer une purée de pomme de terre et au lieu de mettre du beurre, j'ai verser un petit filet d'huile de noix, extra !
Dés que les rouleaux sont prêts, couper le ficelage à l'aide d'un ciseau. Couper des portions à l'aide d'un couteau électrique et servir aussitôt avec la purée et les champignons de votre choix et la sauce servie en saucière.
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