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Cuisse de dinde farcie et sa garniture printaniere

Plat
1 parts
20 min
70 min
facile
Un parfait repas complet, et surtout riche en saveurs !

Ingrédients

Nombre de parts: 1
Une cuisse de dinde

250 g de chair à saucisse

3 tranches fines de lard fumé

150 g de fromage

Sel





Pour la garniture printanière :

2 courgettes

300 g de petits pois écossés

1 carotte

1 grappe de tomates

Un peu de persillade

beurre

Préparation

  • Désosser la cuisse de dinde.
  • Montage :
    Étaler deux feuilles de papier film superposées.
    Huiler un peu le papier film et y déposer des herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
    Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux.
  • Mettre les trois bandes de lard et le fromage coupé en bâtonnets.
    Ajouter la chair à saucisse.
    Rouler la viande dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.
  • Cuire à four moyen 150° pendant une petite heure pour obtenir une température à cœur de 62 degrés au cœur du ballotin.
  • Faire un jus avec une échalote tombée au beurre, un peu de fond de veau, de l'eau, et le jus obtenu dans la papillote, faites réduire, rectifier l'assaisonnement avec poivre et sel.
    Réserver.
    Sortir la ballottine du four.
  • GARNITURE PRINTANIÈRE:
    Laver, découper en lanières avec un économe, les courgettes, en petits bâtonnets la carotte.
    Plonger les courgettes en lamelles dans une casserole d'eau bouillante bien salée, et additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate pour garder le vert.
    Cuire 1 à 2 minutes, puis refroidir dans l'eau glacée et égoutter très vite.
    Puis les carottes, et les petits pois 4 à 5 minutes, suivant leur maturité et grosseur. Refroidir aussi très vite.
  • Monter les légumes dans un cercle, tapissé d'un papier sulfurisé.
    Ajouter un peu de beurre persillé et chauffer doucement au four 160°pour servir.
    Terminer avec le jus que vous avez préparé.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge



Commentaires des membres:

03/05/2015

J'ai dèja exècutè cette recette en remplacant la chair à saucisse par:poivrons,oignons,raisins secs.T bon.

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
03/05/2015

Cela a l'air très bon et facile a réaliser

(1) (0) Signaler
02/05/2015

Je vais l'essayer,bonne idée !!

(2) (0) Signaler
02/05/2015

Je vais essayer cette recette

(0) (0) Signaler
02/05/2015

Géniale idée pour une cuisse de dinde je vais faire cette recette

(2) (0) Signaler
02/05/2015

Pas encore fait.

Mais quel fromage?merci

(1) (3) Signaler

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