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Cuisse de dinde farcie

Plat
6 parts
25 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 cuisse de dinde, 1.200 kg

1 filet d'huile d'olive


Pour la farce :




4 branches de persil plat

2 gousses d'ail

2 champignons de Paris

2 saucisses blanches fraiches

Piment d'Espelette


Pour ficeler :

100 g de lard en tranches très fines


Pour la sauce :

1 grosse pomme

4 carottes

10 branches de thym frais

500 g de champignons de Paris

1 morceau de beurre salé

25 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de Porto

1/2 litre d'eau

4 cuillères à soupe de jus de rôti en poudre

Préparation

  • Etape 1 - Cuisse de dinde farcie
    Pour la farce :
    Eplucher et couper en petits morceaux réguliers la carotte, hacher le persil avec l'ail, l'échalote et l'oignon.
    Couper les champignons en petits carrés, mettre le tout dans un saladier.
    Enlever la peau des saucisses, bien mélanger tous les ingrédients pour avoir une belle farce.
    Ajouter du piment d'Espelette, pas mettre de sel, les saucisses sont déjà salées.
  • Etape 2 - Cuisse de dinde farcie
    Poser la cuisse de dinde sur le plan de travail, désosser avec un couteau bien aiguisé.
    Mettre la viande bien à plat, déposer dessus la farce, refermer la cuisse et pour la maintenir sans mettre de ficelle, utiliser les tranches de lard.
  • Etape 3 - Cuisse de dinde farcie
    Déposer le tout dans une cocotte allant au four, mettre un filet d'huile d'olive au fond avant.
    Couper la pomme en 8, ne pas l'éplucher, mais bien la laver avant.
    Répartir autour de la viande, éplucher et couper les carottes, mettre dans la cocotte, déposer le thym sur la viande et les légumes, fermer la cocotte.
    Mettre au four à 180°, cocotte fermée.
  • Etape 4 - Cuisse de dinde farcie
    Couper les champignons en 4.
    Dans la poêle faire fondre un morceau de beurre salé, et faire colorer les champignons, en les faisant sauter souvent.
    Sortir la cocotte du four, verser dedans les champignons, couvrir et remettre au four.
  • Faire réduire le vin blanc dans la poêle qui vous a servi pour les champignons,
    ajouter le Porto, puis l'eau, délayer la poudre et l'ajouter, bien mélanger.
  • Ressortir la cocotte et verser la sauce, fermer la cocotte et terminer la cuisson.
    Temps total de cuisson 1 heure 30.
  • Servir avec un gratin de pommes de terre.

Photos

Cuisse de dinde farcie, photo 1Cuisse de dinde farcie, photo 2
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge



Commentaires des membres:

30/12/2013

Ouiiiiii vraiment excellente

(0) (0) Signaler
22/12/2013

Extrat

(0) (0) Signaler

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