Roulé de dinde farci à la mozzarella et aux œufs brouillés

Ingrédients

• 140 g de tranches de proscuitto
• 4 escalopes, ou 800 g de dinde
• 1 boule de mozzarella
• 4 oeufs
• 3 échalotes
• ¾ de litre de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Romarin
• sauge
• sel et poivre