Ptitchef

Velouté de panais au foie gras

Plat
2 parts
15 min
1 min
moyen
Un velouté bien gourmand!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

1 pomme de terre (grosse)

10 cl de crème fraîche

1/4 de céleri boule


Sel fumé

des oignons fris

1 pointe de mélange Indien Mapuche (info sur le blog)

200 gr de foie gras de canard entier à la gelée de piment doux. (info sur le blog)

Préparation

  • Épluchez les légumes.
    Coupez les panais en deux et creusez la base à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez les pointes pour une autre utilisation comme mon parmentier par exemple.
  • Préchauffez votre four à 200°.
    Dans de l'eau, faites cuire le céleri, la chair des panais (réservez la partie creusée!) et la pomme de terre.
  • Enfournez les panais creusés sur du papier cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson badigeonner les avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
  • Taillez le foie gras à l'aide d'un emporte pièce de la taille des panais creusés.
    Mixez les légumes dans l'eau de cuisson en ajoutant le sel fumé, la crème fraîche, le piment et la ciboulette.
  • Il ne reste plus qu'à dresser, déposez le panais cuit dans une assiette, déposez des oignons fris dans le creux de celui-ci, recouvrez avec une tranche de foie gras et arrosez avec le velouté! Dégustez aussitôt avec pourquoi pas une tranche de foie gras restant sur du pain toasté.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge

Questions:






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