Ptitchef

Velouté de pois cassé au foie gras

Entrée
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 oignon blanc

400 g de pois cassé

1 cube de bouillon de volaille

200 g de foie gras cru


sel

Préparation

  • Eplucher et émincer l'oignon. Dans une grande casserole, chauffer un filet d'huile et suer les oignons.
  • Ajouter les pois cassés et mélanger. Saler et poivrer.
  • Couvrir avec 2 fois le volume d'eau. Incorporer le cube de bouillon de volaille. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
  • Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Mixer au blender ou au mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement.
  • Si le foie est cru, couper en dés. Cuire dans une sauteuse, anti-adhésive et sans matière grasse, à feu moyen pendant 2 minutes, en prenant soin de retourner les dés de foie gras.
  • Incorporer dans le velouté. Si le foie est en terrine, couper en cubes et jeter dans le velouté chaud au moment de consommer.
L La Cuisine de Fabrice

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