Velouté aux champignons et foie gras poêlé

Ingrédients

• 750 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 15 cl de crème fraîche
• 100 gr d'éclats de foie gras cru
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• un peu de persil frais pour la décoration