Ptitchef

Velouté de champignons aux morilles

Entrée
8 parts
1 heure
30 min
facile
211 Kcal

Ingrédients

8
Coût estimé: 7.06 (0.88€/part)

Préparation

  • Tailler une julienne dans le blanc de la moitié des champignons de Paris et concasser grossièrement le reste. Hacher finement les morilles. Émincer les poireaux.
  • Marquer en cuisson la garniture.
  • Mettre à griller la poitrines fumée en fine tranches entre deux plaques métalliques au four à 180 degrés pour 20 minutes.
  • Étuver la julienne de champignons ; dans une sauteuse avec un tout petit peu d’eau citronnée et du sel, couvert avec du papier sulfurisé pendant 5 minutes.
  • Suer les poireaux dans le beurre. Singer avec la farine. Cuire le roux. Mouiller avec le fond blanc.
  • Ajouter les parures de champignon et les champignons concassés. Cuire 30 minutes à couvert.
  • Mixer en incorporant la crème et le beurre. Fouler avec un pochon au passage dans le chinois. Réserver le velouté dans un bain marie.
  • Garder le filtrat qui va servir à parfumer la crème fouettée. Remettre ce filtrat dans une russe et mouiller avec un peu d’eau. Mettre à bouillir. Filtrer une nouvelle fois et garder ce liquide au frais.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (444g)
Calories: 211Kcal
  • Glucides: 13.4g
  • Lipides: 13.9g
  • Gras sat.: 8.1g
  • Protéines: 6.3g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 1.8g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Végétarien Végétarien
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Volnay Bourgogne, Rouge
Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge
Pommard Bourgogne, Rouge

Questions:






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