Ptitchef

Velouté de châtaignes aux champignons de paris et à l'huile de pistache

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile
283 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/4 céleri boule




30 g de beurre

150 g de châtaignes cuites

100 g de crème liquide

100 g de champignons de Paris

1 étoile de badiane

4 capsules de cardamone

1 g de gingembre frais

1 g de poivre de Sechuan

Préparation

  • Eplucher le céleri, échalotes, poireaux, carotte, couper grossièrement et faire suer au beurre sans coloration.
  • Mouiller avec 2,5 l d'eau et laisser cuire 30 minutes avec les épices emprisonnées dans un gaz.
  • Suer, sans coloration, 1 échalote ciselée, ajouter les châtaignes, mouiller avec 50 cl de bouillon de légumes et cuire 15 minutes.
  • Mixer et crémer, rectifier l'assaisonnement. Faire revenir rapidement au beurre les champignons, saler et poivrer.
  • Mettre les champignons au fond d'une verrine ou d'une assiette creuse, recouvrir de velouté, puis de quelques brisures de châtaignes et enfin d'un filet d'huile de pistache.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 241g
Calories: 283Kcal
  • Glucides: 24g
  • Lipides: 16.2g
  • Gras sat.: 10.2g
  • Protéines: 5.6g
  • Fibres: 9.3g
  • Sucre: 10.6g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

03/09/2013

J'ai hâte de la faire. J'en ai l'eau à la bouche !!!

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