Velouté de champignons aux ravioles.

Préparation

• Nettoyer les champignons, les laver sans les laisser tremper. Couper les champignons en morceaux. Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.
• Dans une casserole ou une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'ail et les échalotes pendant 3 minutes, à feu doux, en remuant.
• Mettre ensuite les champignons et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Saler, poivrer et ajouter la muscade si vous le souhaitez.
• Verser le lait et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Verser le contenu de la casserole dans le blender.
• Mixer puis reverser dans la casserole, incorporer la crème et laisser cuire 2 minutes.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y mettre les ravioles et laisser dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Verser le velouté dans des bols ou des assiettes, y déposer quelques ravioles dorées et un peu de ciboulette, servir aussitôt.