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Velouté de champignons aux échalotes

Entrée
3 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
2 cuillères à soupe 30 ml de beurre

1 cuillère à soupe 15 ml d?huile d?olive

2 gousses d'Ail fraîchement pressées

4 échalotes françaises hachées finement

1 cuillère à soupe 15 ml de farine

1 cuillère à thé 5 ml de sel de céleri

1 cuillère à thé 5 ml de thym séché

Le jus d'un citron

3 Tasse 750 ml de bouillon de poulet

1 Tasse 250 ml de crème 15% champêtre

½ lbs 250 g Un casseau de champignons de Paris émincés

Poivre du moulin au goût

Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Y faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes.
  • Incorporer la farine, le sel de céleri et le thym, puis déglacer avec le jus de citron. Laisser réduire 2 minutes.
  • Mouiller avec le bouillon de poulet.
  • Laisser réduire encore 5 minutes, puis incorporer la crème.
  • Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans l'autre moitié de beurre pendant 5 minutes.
  • Saler et poivrer au goût. Incorporer à la soupe, puis laisser mijoter et réduire 10 minutes

Photos

Velouté de Champignons aux Échalotes, photo 1Velouté de Champignons aux Échalotes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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