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Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de topinambour

1 cube de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de graisse de canard

2 tranches de foie gras de canard

8 tranches de filet de canard séché

Sel


laurier

Préparation

  • Eplucher et rincer les topinambours. Placer dans une casserole et couvrir d'eau.
  • Ajouter une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.
  • Assaisonner légèrement avec le poivre. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème ou la graisse de canard et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mixer.
  • Rectifier l'assaisonnement et la texture. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau.
  • Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
  • Ajouter le foie gras de canard coupé en cubes. Poser les tranches de magret.
  • Avec la chaleur, ces deux ingrédients vont se ramollir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 1Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 2Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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