Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé

Name: Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 600 g de topinambour; 1 cube de bouillon de volaille; 10 cl de crème liquide entière; 2 cuillères à soupe de graisse de canard; 2 tranches de foie gras de canard; 8 tranches de filet de canard séché; Sel; poivre; laurier

Plat

4 parts

20 min

25 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

600 g de topinambour

1 cube de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de graisse de canard

2 tranches de foie gras de canard

8 tranches de filet de canard séché

Sel

poivre

laurier

Préparation

Eplucher et rincer les topinambours. Placer dans une casserole et couvrir d'eau.
Ajouter une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.
Assaisonner légèrement avec le poivre. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
Ajouter la crème ou la graisse de canard et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mixer.
Rectifier l'assaisonnement et la texture. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau.
Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
Ajouter le foie gras de canard coupé en cubes. Poser les tranches de magret.
Avec la chaleur, ces deux ingrédients vont se ramollir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

L La Cuisine de Fabrice

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