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Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Eplucher et rincer les topinambours. Placer dans une casserole et couvrir d'eau.
  • Ajouter une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.
  • Assaisonner légèrement avec le poivre. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème ou la graisse de canard et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mixer.
  • Rectifier l'assaisonnement et la texture. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau.
  • Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
  • Ajouter le foie gras de canard coupé en cubes. Poser les tranches de magret.
  • Avec la chaleur, ces deux ingrédients vont se ramollir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

L La Cuisine de Fabrice

Photos

Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 1
Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 2
Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge





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