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Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de topinambour

1 cube de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de graisse de canard

2 tranches de foie gras de canard

8 tranches de filet de canard séché

Sel


laurier

Préparation

  • Eplucher et rincer les topinambours. Placer dans une casserole et couvrir d'eau.
  • Ajouter une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.
  • Assaisonner légèrement avec le poivre. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème ou la graisse de canard et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mixer.
  • Rectifier l'assaisonnement et la texture. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau.
  • Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
  • Ajouter le foie gras de canard coupé en cubes. Poser les tranches de magret.
  • Avec la chaleur, ces deux ingrédients vont se ramollir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 1
Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 2
Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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