Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé

Par La Cuisine de Fabrice

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  • Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé, Photo 2
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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
25 min
Prêt en:
45 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 600 g de topinambour
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 2 tranches de foie gras de canard
- 8 tranches de filet de canard séché
- Sel
- poivre
- laurier

Préparation

Etape 1

Eplucher et rincer les topinambours. Placer dans une casserole et couvrir d'eau.

Etape 2

Ajouter une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.

Etape 3

Assaisonner légèrement avec le poivre. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

Etape 4

Ajouter la crème ou la graisse de canard et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mixer.

Etape 5

Rectifier l'assaisonnement et la texture. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau.

Etape 6

Répartir le velouté dans des assiettes creuses.

Etape 7

Ajouter le foie gras de canard coupé en cubes. Poser les tranches de magret.

Etape 8

Avec la chaleur, ces deux ingrédients vont se ramollir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge)

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Par La Cuisine de Fabrice





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