Épluchez, rincez et essuyez les topinambours et le rutabaga.
Dans une cocotte, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez le sel, à votre goût, et toutes les épices et faites émerger leurs parfums 2 minutes, dans l'huile chauffant (à la façon de la cuisine indienne). Mélangez.
Pelez, puis émincez l'ail et l'oignon. Mettez-les dans la cocotte et laissez blondir. Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez sur le feu 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Recouvrez les légumes d'eau (à la même hauteur), puis fermez la cocotte. Laissez cuire 10 minutes environ.
Puis ajoutez la brique de crème d'avoine, qui apporte un crémeux gourmand au velouté. Refermez la cocotte et laissez reposer 5 minutes sur plaque ou feu éteint.
Puis mixez le tout pour en faire un velouté bien lisse.
Servez dans des bols et parsemez le velouté de quelques pincées de graines de tournesol, selon votre goût.
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