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Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée

Entrée
6 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
800gr de topinambours

1/2 litre de lait

1 gousse d'ail

sel

36 escargots au court bouillon

30gr de beurre

1 grosse gousse d'ail

3 brins de persil

100gr de Boursin ail&fines herbes

10cl de crème fraîche

sel

mélange 5 baies ou poivre noir

eau

Préparation

  • pelez vos topinambours et les mettre au fur et à mesure dans une bassine d'eau pour éviter qu'ils ne s'oxydent
    une fois tous pelés, les rincer et les déposer dans une casserole (les couper en 2 s'ils sont gros), ajoutez 1/2 litre de lait et complétez par de l'eau jusqu'à les recouvrir complètement, salez modérément
  • portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail pelée et baissez le feu à moyen de façon à maintenir de petits bouillons > laissez cuire 40 à 45 minutes selon leur grosseur (vérifiez en piquant de la pointe d'un couteau la partie la plus charnue : le couteau doit s'enfoncer facilement)
  • une fois cuits, les mettre dans le bol d'un robot ou d'un blender, mixez et ajoutez autant de jus de cuisson (lait eau) que nécessaire pour obtenir la consistance désirée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
  • pendant la cuisson des topinambours, préparez les escargots en faisant revenir l'ail dans le beurre fondu
    ajoutez le persil ciselé puis les escargots > laissez revenir 2 3 minutes sans laissez colorer l'ail
  • ajoutez le Boursin ail&fines herbes et la crème fraîche et remuez afin de bien enrober les escargots de la sauce obtenue
  • versez le velouté dans des assiettes, déposez 6 escargots par assiette, ajoutez quelques touches de sauce, saupoudrez de mélange 5 baies (ou poivrez) et parsemez de persil ciselé
  • pour des verrines, versez un peu de velouté, ajoutez un peu de mélange 5 baies et présentez les escargots enrobés de sauce au bout de piques que chacun pourra tremper dans son velouté.

Photos

Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée, photo 1Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blancBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

11/01/2012

Je n' ai pas encore essayé, mais rien qu' à la lecture de la recette çà semble excellent et facile à réaliser

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