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Velouté de topinambour au raifort

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
Encore une petite "souplette" pour nous réchauffer en ce soir où la bise glaciale s'infiltre sous les fenêtres, par les prises électriques, partout! Ainsi ses saveurs délicates sont pleinement révélées!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
650-g topinambours bien grattés sous l'eau courante

2 cuillères à soupe huile d'olive

600 g bouillon de légumes ou de volaille

1 belle patate à soupe

1 cuillère à soupe raifort préparé

2 cuillères à soupe ciboulette hachée, et un peu plus pou la déco

4 cuillères à soupe crème fraîche (épaisse si possible, sinon liquide c'est guère important)

du lait et des flocons de purée déshydratée pour augmenter la quantité de soupe

Préparation

  • Etape 1 - Velouté de topinambour au raifort
    Préchauffer le four à 190°C/170 en chaleur tournante/gaz 5.
    Mettre les topinambours bien nettoyés dans un plat, verser un peu d'huile d'olive, bien malaxer pour enrober les topinambours, enfourner pour 30 minutes, sortir du four et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, mettre le bouillon à bouillir sans une grande casserole, ajouter la patate coupée en dés et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les dés de patate soient tendres.
  • Etape 3 - Velouté de topinambour au raifort
    Quand les topinambours sont assez refroidis pour être manipulables, les peler délicatement et les mettre dans le bol d'un mixeur à couteau ou d'un blender et les mixer. Ajouter les patates et un peu de bouillon pour faciliter le mixage. Retourner le mélange mixé dans la casserole.
  • Mélanger et réchauffer doucement. Ajouter la sauce au raifort et la ciboulette hachée, goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • Si on n'a pas assez de soupe. Ajouter du lait pour obtenir le volume nécessaire puis ajouter un peu de bouillon de volaille en poudre pour donner du goût, et de la purée en sachet pour épaissir.
  • Répartir dans 4 bols, ajouter dans chacun une cuillère à soupe de crème et disposer un peu de ciboulette pour faire joli.

Photos

Velouté de topinambour au raifort, photo 1Velouté de topinambour au raifort, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc

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